En otoño, Boletus salteados con Bogavante, un plato irresistible
Aunque en Alicante gozamos de un clima sin igual también durante otoño y a pesar de haber tenido después del verano, tan sólo un par de días nublados y con lluvia, estamos en la estación predilecta para los micólogos y aficionados a la recogida de setas, níscalos y especialmente boletus.
Será entre tormenta y tormenta, pero a medida que vamos atravesando el otoño, cuando los boletus van aumentando en cantidad y calidad, convirtiéndose en una de las especies más apreciadas por los consumidores. El boletus, que es una subespecie típica de los bosques de pino, es actualmente la joya del monte siendo sus principales variedades el boletus edulis y el boletus pinophilus. Además del boletus, también el níscalo, la capuchina y la seta de cardo son otras especias predominantes en otoño y que gozan de gran predilección entre los seteros. Aunque a los cantarelus hay quienes las llaman las angulas de monte, todos los aficionados prefieren encontrar los sabrosos boletus.
El boletus es un hongo que en boca tiene un tacto particular y de color marrón con carne blanca inmutable que se puede cocinar de mil maneras, desde partido en trozos y frito con buen aceite de oliva hasta el elaborado plato: Boletus Salteados con Bogavante, que cocinamos en nuestro restaurante Taberna del Puerto. El Bogavante, recién extraido de nuestra pecera visible a la entrada del restaurante, ofrece lo mejor del mar y el boletus lo mejor del monte.
A la especie boletus edulis también se la conoce en castellano por Boleto comestible, Calabaza, Viriato u Hongo; en cataluña se le llama: Aubarell, Cep, Bolet de bou, Ciureny y Sureny; y en vasco: Ontozuri, Ondo Ondua y Onto zuriya. Una recomendación es que un boletus encontrado fuera de una zona de pinar, posiblemente será otro tipo de seta.
También para distinguir al boletus de otra especie similar, deberemos fijarnos bien en su sombrero, que suele ser regular, un poco arrugado, algo aterciopelado y en un principio blanco o algo blanquecino, que se hace oscuro, casi marrón-negro. Nunca tiene tonos amarillos. El boletus no despide ningún olor particular y como última referencia deciros que tiene un sabor dulce como el de las avellanas.
Si queréis probar un plato que ofrece lo mejor del monte y del mar, no dudéis acercaros por nuestro restaurante en pleno puerto de Alicante, y disfrutar de este gran plato contemplando las magníficas vistas del puerto y la ciudad de Alicante al fondo.
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