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Si estás de paso por nuestra ciudad y te encuentras decidiendo qué comer en Alicante, sin duda alguna la paella es nuestra receta más popular e internacional. No lo decimos nosotros sino que, allá por el año 1992 y con motivo de la celebración de un congreso mundial de Gastronomía, nuestro plato estrella quedó designado por votación popular como el plato más representativo de nuestra cocina. A este le siguió el gazpacho andaluz, como primer entrante, y la crema catalana, como postre.

La paella, además de en Alicante y la Costa Blanca, se encuentra presente en muchos menús de todas las regiones de España y también en los hábitos gastronómicos de los turistas cuando visitan nuestras tierras alicantinas tanto para la hora de la comida como para la cena…no hay mejor estampa veraniega que un amable turista comiendo paella y bebiendo una fresca jarra de Sangría.

¿Pero cuál pensáis que es la auténtica receta de la paella? para muchos, la paella original y auténtica es la que está compuesta por carne de pollo, conejo, judías verdes y un sofrito de ajo y tomate. En una entrada del blog, hablamos sobre el origen histórico del arroz y también, como comentamos en otro post de nuestro blog, acerca del por qué del nombre paella, esta tradicionalmente tiene como origen de ser un plato que hacían los agricultores en su comida de mediodía, en el campo, utilizando un recipiente metálico conocido como paella.

Una de las particularidades excepcionales del arroz es que, estamos ante un ingrediente capaz de integrar mil sabores e ingredientes. Con el tiempo, las paellas han ido elaborándose con nuevos ingredientes. En Alicante, tratándose de arroz, el límite nos lo pone nuestra propia imaginación. A partir de aquí, todas las variantes que uno quiera imaginar. Cordero y verduras. Carne de cerdo y ternera con alubias y nabos (arròs amb fèsols i naps). Pescado y marisco. Sepia y calamar. Marisco, mero y bogavante, legumbres y setas … No perdamos de vista que el arroz se impregna de los sabores del caldo en el que se cuece. Por ello, el sabor de un arroz en paella, al horno, caldoso, meloso, seco … depende del sabor dominante del sofrito, el caldo o del ingrediente que mayor fuerza le de.

Los arroces secos

En una clasificación a vuela pluma podemos diferenciar entre: los arroces secos, todos aquellos que se elaboran en paella, y los arroces no secos, de los que forman parte los arroces caldosos cocinados en calderos, pucheros, cazuelas y arroces melosos preparados en cazuelas hondas de barro del estilo del arroz al horno o del arroz con costra llamado así por la forma que adquiere la yema de huevo que se echa por encima. Lo que hace especial al arroz en caldero o cazuela no son sus ingredientes, sino su punto de cocción. El arroz queda ligeramente caldoso y el borde de los granos no está tan entero como en la paella.

Arroces Abanda

Podremos indicar que una categoría especial la forman los arroces abanda. Se prepara un caldo de pescado, -generalmente de pescados de roca o moralla -. Estos pescados dan al caldo un sabor intenso de penetrantes aromas a sal, además de dotarle de una buena dosis de gelatina. Se cuece el arroz en este caldo marinero para que se impregne de toda su sustancia. En tierras alicantinas, se acompaña de un poco de salsa alioli. Igualmente, en zonas de costa son muy conocidos los calderos de arroz.

En nuestro restaurante, Taberna del Puerto, ubicado frente a la marina deportiva de Alicante, ofrecemos una gran variedad de arroces alicantinos cocidos en paella y caldero con los mejores condimentos de la cocina mediterránea y elaborado con los mejores pescados, mariscos y carnes.

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Si te gusta comer pescado y te encuentras por Alicante, tienes la oportunidad de tomar en nuestro restaurante, este fantástico pescado blanco que debe su forma plana, a vivir en el fondo del océano y que contiene proteínas de alto valor biológico. Se trata de un pescado idóneo para hacer dieta ya que solo contiene un 2% de grasa.

Además este pescado que puede alcanzar hasta los 2 metros de longitud, contiene varias importantes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B3 y B9. Pero es la vitamina B9 la que destaca en el Rape y tiene la interesante función de la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, algo muy a tener en cuenta para aquellas personas que sufren de Anemia y defensas bajas.

El rape contiene minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro. El potasio es muy bueno para el sistema nervioso y la actividad muscular. Por otro lado, de todos es sabido que el fósforo está presente en huesos y dientes, incide en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. Por último el magnesio está relacionado con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad. Por este motivo, un adecuado aporte de hierro nos previene de la anemia ferropénica y es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células.

El rape, es un pescado que a los niños y a las personas que evitan tener que luchar contra las espinas, le va a encantar ya que debido a su carne, firme y sabrosa, y como sus filetes no presentan espinas, resulta perfecto para quienes suelen rechazar el pescado, que es el caso de algunos niños.

En nuestro restaurante Taberna del Puerto les ofrecemos entre nuestra oferta de pescado, tanto el Rape a la Andaluza como, el Rape a la Cazuela. Este último es un plato, que además del los filetes de rape cuenta con una salsa marinera, que María, nuestra jefa de cocina, elabora con mejillón, almejas, gambas peladas entre otros sabrosos ingredientes que se consiguen en las aguas de la bahía de Alicante.

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Debido al estupendo clima que goza la ciudad de Alicante durante todo el año, pero principalmente en los meses de verano, son muchos los extranjeros que se acercan a nuestro restaurante en el puerto de Alicante para degustar un buen plato de paella. Este plato tan típico de nuestra tierra, siempre a base de arroz, difiere en su elaboración e ingredientes de las otras dos provincias de la comunidad valenciana.

Gracias a la fácil combinación de ingredientes a la base de arroz, en algunos restaurantes de Valencia, sobretodo los que se encuentra a pie de mar, es muy común encontrar paellas más adaptadas al gusto de la clientela extranjera. Sin olvidar, utilizar verduras y pescados de la mejor calidad junto a una cocción de leña o fuego. En la provincia de Castellón, los platos de paella y diversos arroces siempre utilizan verduras como el garrofón, judías verdes y carnes como la de conejo y pollo.  Es en la provincia de Alicante donde utilizamos un elemento diferenciador, el pimiento, verdura que no encontraremos en ningún restaurante de Valencia ni Castellón.

En lo que todos los restauradores de la Comunitat Valenciana coinciden es que el plato estrella sigue siendo la paella valenciana. Nuestro plato a base de arroz internacionalmente conocido y más demandado tanto por los clientes extranjeros y nacionales. Y para comer un buen arroz a base de verduras y marisco, desde nuestro restaurante ubicado en el puerto de Alicante, las combinaciones son múltiples.

Siempre con la mejor calidad y selección de los ingredientes básicos: verduras, carne, pescados y mariscos harán que arroces tan singulares como nuestro Arroz a la alicantina elaborado con pollo, calamar, almejas y gambas; nuestro Arroz en Costra con botifarras, blanquito, pollo y huevo o nuestro Arroz de Magro y Verduras sean unos de los arroces más solicitados por aquellos que viven en la ciudad de Alicante o hacen una parada en el puerto de Alicante.

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En muchos restaurantes de Alicante, como el restaurante Taberna del Puerto, los mariscos y pescados se tratan de forma muy sencilla, a la plancha, a la brasa, al horno, en fritura o bien guisados con recetas de cocina mediterránea. A pesar de la progresiva escasez de algunos pescados o mariscos, en los puertos artesanales de la costa de Alicante, todavía se desembarcan a diario especies extraordinarias, las mismas que configuran muchos de los puestos de lonjas de pescado como de los propios puestos de pescado y mariscos del Mercado Central de Alicante.

Excelentes especies mediterráneas como atunes, melvas, sardinas, caballas, merluzas, salmonetes, lenguados, rapes, pulpos, meros, cabuts, pintarrojas, brecas, lechas, gallinetas, chernes, rayas, doradas, brótolas y sepias constituyen la materia prima sobre la que se elaboran deliciosas especialidades marineras de la cocina alicantina.

El suquet de peix tiene su origen como plato básico y de urgencia, que los marineros comían, no sólo en plena mar sobre sus barcos de pesca siendo su plato único y elemental de barca, sino que también en tierra firme, a pie de barca, le sacaban partido a esos pescados difíciles de vender o que quizás habían quedado algo maltrechos después de la pesca.

Tradicionalmente se utilizaba una olla o cazuela de barro, o de hierro fundido (cassola catalana) utilizando todos los ingredientes en crudo sin preparación previa. El tiempo ha ido mejorando y sofisticando este plato marinero, se le ha añadido un sofrito, un fumet o caldo y una picada. Muchas veces se le adorna con toda clase de mariscos de bahía y verduras como guisantes o pimientos. Como en todo plato tradicional de la cocina mediterránea, se siguen las pautas adecuadas para su correcta elaboración, pero lo que le confiere originalidad a este plato mediterráneo es la libertad de utilizar diferentes pescados y mariscos en su elaboración.

Desde la costa catalana hasta la costa alicantina, pasando por las costas baleares, lo encontramos con diferentes nombres y variaciones durante su elaboración. En cataluña, desde su Costa Brava al Maresme, lo llaman ‘suquet’, en la costa valenciana se le conoce por el nombre de ‘suc’ y también ‘suquet’, con diversas variantes como ‘allipebre, l’all cremat, llandeta o llauna’. Curiosamente recibe el nombre de ‘Borrida’ en las Costas Baleares. Si nos acercamos a tierras del Rosellón francés, se le llama ‘Bullinada’. ‘El Bull’ del Garraf, Baix Penedès y de la costa valenciana: Bull de ceba, bull de creilles, bull de tonyina entre las diferentes variantes en su preparación.

Los suc y suquets de peix, en definitiva no son más que la reducción de guisar diferentes mariscos y pescados que se presentan sobre una salsa ligera, a la que se suele añadir un majado (molido a mortero) de almendras y ajo. Las sopas de pescado alicantinas, que se hacen con la tradicional “morralla”, extraen de los pescados y mariscos hasta la última esencia de su sabor marinero. Por otro lado, las ‘cassolas’ o cazuelas al horno, surgen de sofritos de tomates, ajos y cebollas cuidadosamente picados, sobre los que se colocan las rodajas de pescado.

Esta podría ser una receta de suquet de peix , de las tantas que se nos pueden ocurrir:

Poner en una olla con agua las espinas y morralla de peces, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, dejarlo que hierva durante 45 minutos. Añadir un vaso de aceite de oliva y un vaso de vino blanco y dejar infusionar durante 20 minutos. En una cazuela ancha, preparar el sofrito con la cebolla picada y el tomate, dejarlo confitar. Añadir el cognac y el vino blanco y dejar que se reduzca. Cuando se hayan reducido los alcoholes, añadir las patatas peladas y cortadas, y dejar que hiervan un par de minutos. Mojar con el caldo de pescado y haga hervir todo. Aparte salpimentar el pescado y enharinar el. Añadirlo todo a la cazuela cuando esté hirviendo, y las patatas estén cocidas. Dejarlo cocer todo durante 3 minutos. Dejar que se abran los mejillones con la cazuela tapada. Chafar en el mortero ajo, perejil, aceite y azafrán tostado. Añadirlo luego a la cazuela al final de la cocción.

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Si bien es cierto que uno de los atractivos turísticos de la costa blanca es su rica gastronomía basada en la dieta mediterránea para elaborar sabiamente platos como los distintos tipos de arroces a base de pescados, mariscos y verduras, la verdadera nacionalidad de este ingrediente no está tan claro.

Después de varios estudios, existen principalmente 3 teorías sobre su origen: la opinión más difundida es que este ingrediente básico para nuestra alimentación proviene de Asia meridional, concretamente de India, Indochina y China, donde crece de manera silvestre. Sin embargo, hay quien opina que las primeras plantas aparecieron en África, desde donde se trasladó a China para iniciar el cultivo de las distintas variedades del arroz. Finalmente, una tercera hipótesis afirma que el mejor ingrediente de nuestra paella, surgió en ambos continentes a la vez.

¿Desde cuándo se cocina el arroz?

Según ciertos estudiosos de las literaturas arqueológicas, ya hay constancia del uso de dicho ingrediente entorno a 6000 y 7000 años a. C en la parte central de China, concretamente en Hemudú, cerca del valle de Ningpo.

Los libros históricos mencionan que en Persia y Mesopotamia, se conoció el arroz a través de los intercambios comerciales y diplomáticos del rey persa Darío con China y la India. Entre los testimonios de esa época se afirma que el emperador chino Chen-Nung (año 2700 a.n.e.) realizaba una ceremonia, en la que sembraban cinco cereales: el arroz, el trigo, el mijo, la soja y el sorgo, pero él personalmente era quien sembraba el arroz dándole así una significación mayor.

También griegos y romanos lo consideraban una especie de lujo no solo por ser traida de Oriente para las personas más poderosas y ricas de la sociedad, sino también porque de este cereal se extrae también el agua de arroz, altamente valorada por sus propiedades medicinales sobretodo para los problemas intestinales. En la época de Nerón, el médico griego Dioscórides describe al arroz como un medicamento muy eficaz para los problemas intestinales. Dicen que Alejandro Magno fue quien trasladó el cereal desde Oriente, como alimento.

Las primeras plantaciones de arroz

Durante la mayor parte de la Edad Media, el arroz sigue siendo considerado como un artículo de lujo, sólo disponible para las personas más ricas que podía comprarlo en tiendas especializadas; como ejemplo de ello existe evidencia que en el 1250 el conde de Saboya compró un gran cantidad de este cereal para elaborar los dulces especiales para su corte. Y es que hasta el siglo XII, el arroz era importado a Italia directamente de China.

Será entorno a finales del siglo XIII, cuando la familia Visconti decide introducir el cultivo del arroz en sus tierras, y nacen los primeros arrozales italianos. Sin embargo, los árabes asentados en el reino del Al-Andalus fueron los responsables de los primeros arrozales en el viejo continente, haciendo de este cereal un alimento cada vez más común y asequible para el pueblo medio.

Como hemos visto, hay toda una leyenda entorno al arroz si bien es cierto que va y viene de un sitio a otro con las migraciones, las guerras de reconquistas y la necesidad de un alimento valioso, es en Alicante donde se le saca mejor partido a este cereal. En el Restaurante Taberna del Puerto de Alicante, se pueden comer paellas y arroces como el arroz abanda, arroz de magro y verduras, arroz del señoret, arroz en pata, arroz en costra o incluso nuestro arroz alicantína y de paso, visitar el paseo marítimo de Alicante, disfrutando de las mágnificas vistas, que el entorno alicantino ofrece.

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No solo en Alicante, el fuego cobra su importancia durante la noche de San Juan, sino que quizás la noche de San juan sea, después de la propia Navidad, una de las fiestas más celebradas en todo el mundo.

En realidad los festejos que se celebran en la fiestas de San Juan, tienen cierto caracter pagano y al parecer, la costumbre ha sido la causa que, algunos rituales de ciertas celebraciones de antes de cristo, se hayan mantenido hasta nuestros días. Al igual que sucede en Alicante, los rituales que se celebran en muchas ciudades tienen sus características principales en los tres elementos claves: el sol, el fuego y el agua.

La superstición y la herencia de cultos paganos, han llevado a mantener la idea que las hogueras que arden esta noche de San Juan, nos preservarán durante un año frente a todo mal. Además desde antaño, al fuego se le relaciona con la prevención de epidemias debido a su poder curativo frente a posibles infecciones y también, para ahuyentar a malos espíritus. Las cenizas que dichas hogueras dejan, también tendrían efectos curativos sobre enfermedades cutáneas y si saltamos tres veces sobre la hoguera, tendremos más posibilidades de tener un buen año.

En Europa, y en todo el hemisferio norte, esta celebración de San Juan supone el triunfo de la luz a la oscuridad, sin embargo en zonas del hemisferio sur, esta fiesta mezcla ciertas creencias precolombinas más relacionadas con el solsticio de invierno. Concretamente, en Sudamérica “El Inti Raymi” o Fiesta del Sol, que se celebra en países como Perú, Bolivia o Ecuador, es una ceremonia religiosa del Imperio Inca en honor del dios sol Inti. La vinculación con el sol tenía lugar durante una ceremonia que realizaban sacerdotes incas. La importancia de esta ceremonia está incluso presente en Machu Picchu, donde aún se puede contemplar una gran columna de piedra llamada inti huatana, que quería decier ‘picota del sol’ o, literalmente, ‘para atar al sol’.

Es curioso como en tierras catalanas, el recetario popular haya consagrado un postre tradicional para la fiesta de San Juan, la llamada Coca de Sant Joan, y sin embargo en nuestras tierras alicantinas, haya sido la Coca Amb Tonyina la verdadera reina de la noche de San Juan. ¿Pero sabeis cómo se elabora la Coca Amb Tonyina?, la respuesta a esta pregunta la tenemos a continuación, en la siguiente receta elaborada utililzando la popular Thermomix:

Receta para elaborar una buena Coca Amb Tonyina

Ingredientes para realizarla:

• 200gr de atún
• 130gr.de agua
• 70 gr.de anís seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 gr. de aceite
• 500 gr.de de harina
• 500 gr. de cebolla
• 100 gr. de aceite
• 50 gr. de tomate triturado
• 40 gr. de piñones y perejil un poco troceado.

Primero, se vierten los ingredientes de la masa:  el aceite 200 gr., el agua, el anis, pimentón, 1 cucharadita de sal y la harina, en el recipiente de la Thermomix . Moler durante 5 minutos, con el recipiente cerrado.

Una vez pasados estos cinco minutos, sacar la masa del bol de la máquina y dividirla en 2 partes, dejando una más grande para la base de la coca y otra mitad más pequeña, para cubrirla. Deberemos posteriormente, estirar la masa con un rulo, para así conseguir que quede finita ya que dentro del horno, el efecto del calor la hará crecer en volumen.

Ahora toca trabajar con los ingredientes del relleno de la coca: cebolla, atún, 100gr de aceite,  el tomate y los piñones con el perejil. Primeramente, trocearemos la cebolla, programando la máquina durante 4 segundos en la posición 3.5 de velocidad. Luego, lo verteremos todo en el vaso de la Thermomix,  que regularemos a 100º durante 15 minútos en velocidad 1, el aceite y toda la cebolla. Seguidamente, agregaremos el atún ( atún de zorra o salazón por tierras alicantinas), los piñones y el perejil troceado y programaremos la Thermomix a 100º velocidad 1 durante dos minutos.

Finalmente, rellenaremos la coca y cubriremos la coca con el resto de la masa. Con un huevo batido, pintaremos la parte superior de la coca y, una vez montada la empanada, y siempre con el horno ya precalentado a 200º, la dejaremos durante 30 minutos en el horno.

Esta Coca amb Tonyina, plato fuerte de las fiestas de Les Fogueres de Sant Joan d’Alacant 2010, es tradicional comerla en las populares “Barraques” y “Racós”, con higos (“Bacores i Vi”) y siempre con la compañía de un buen vino. En nuestro restaurante Taberna del Puerto, ponemos a vuestra disposición una amplia oferta de entrantes y arroces, así como carnes y pescados para comer o cenar durante estos días de fiestas de San Juan 2010 en Alicante.

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Se aproxima la fiesta internacional más importante de la ciudad de Alicante, las Hogueras de San Juan (Fogueres de Sant Joan) desde el día 19 de Junio, la ciudad se paraliza y comienzan las primeras mascletaes desde la Plaza de los Luceros, que se celebra diariamente hasta el día de San Juan, el 24 de Junio. También es el día de la Plantá de las Hogueras, Barracas, Racós, en cada uno de los 86 distritos en los que la ciudad de Alicante se divide para celebrar estas fiestas que coinciden con el inicio del verano.

Pero las Hogueras de San Juan, llevan consigo un gran componente gastronómico como son las Cocas.
La palabra cóc o coca,  similar a “koek” en holandés, “kuchen” en alemán y “cake” en inglés, tiene origen carolingio, y cuyo paso por Cataluña dejó constancia de sus costumbres, su escritura, sus ritos religiosos, su lengua y obviamente su cocina… La coca, que en realidad podemos traducirla por torta.
Las cocas, que cubren toda la provincia de Alicante y la capital de la Costa Blanca en particular, pueden presentarse empanadas, es decir tortas con relleno en su interior:

• Coca con Cebolla, tomate y pimiento
• Coca con Acelgas y Atún
• Coca con Acelgas y Piñones
• Coca con Fritanga
• Coca amb Tonyina

Esta última, la “Coca Amb Tonyina”, la más famosa de todas ellas, se consume en Hogueras de San Juan acompañadas de “Bacores i Vi”. Además de estas cocas menciondas anteriormente, también están las Cocas con los ingredientes en su parte superior y al descubierto:

• Coca de Molletes
• Coca de Sardina de Bota
• Coca con Embutidos
• Coca con Salazones
• Coca con Tomate y Pimiento

“Sant Joan” es la fiesta popular mas importante desde el Norte de Cataluña hasta Alicante, con nuestras famosas “Fogueres de Sant Joan”. En Toda Cataluña se hacen hogueras y se celebra una popularísima “Revetlla” (verbena) en donde se consume coca de Sant Joan, tradicionalmente acompañada con cava catalán. Tanto la hoguera, como la coca catalana – originariamente redonda, y hoy ovalada o rectangular como en el caso de Alicante- poseen un significado que se relaciona con el Solsticio de Verano. También, junto con esta costumbre de Sant Joan,  en tierras catalanas, se recogen hierbas aromáticas para elaborar la “Ratafia” catalana, un popular licor de hierbas y nueces verdes, costumbre que se comparte con la próxima Provenza francesa.

En nuestro Restaurante Taberna del Puerto en Alicante, les invitamos a vivir con nosotros y a acercarse a ver la cremá de la Hoguera del Port d’Alacant que se encuentra al lado del restaurante y continuar, las fiestas de las Hogueras de San Juan y en particular la mágica noche de San Juan, noche llena de mitos y leyendas para celebrar la llegada del verano.

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En nuestro restaurante Taberna del Puerto en Alicante, reconocemos que una buena carne como la de buey, requiere del calor de unas buenas brasas para poder obtener de esta preciada carne, todo su sabor especial. En realidad la cocción de las brasas, forma parte de la primera receta de la historia.

Tal como se comenta en el libro de Homero “La Iliada”, fechado hace más de 5.000 años, cuando Ulises es enviado a ver a Aquiles, le comenta que han hecho parrilladas y continuaba la novela épica griega relatando…

“cuando el fuego decrece hay que guardar una brasa ardiente sin llama viva, sobretodo sin llama viva!”…La Ilíada (Homero)

La cocción lenta de una carne de buey encima de las brasas, permite que el colágeno de la carne se transforme en gelatina para que sea más tierna, y como hemos constatado anteriormente es una práctica ancestral, que se remonta a miles de años.

Pero, ¿por qué La carne roja, como la de buey por ejemplo, es más rica en sabores que la carne blanca?. ¿Hay diferencias de gusto según el tipo de cocción que se realice?, ¿qué otros ingredientes hay que tener en cuenta?. Estas fueron preguntas que, en un estudio de la estructura física de la carne de vacuno, se planteaban con vistas a estimar la adecuada elección de su cocción y sobre los ingredientes complementarios, así como los vinos adecuados para su acompañamiento.
En realidad, tanto la carne de buey como también en las partes más oscuras de las conocidas carnes blancas (pollo y pavo) poseen habitualmente una mayor parte de material generador de sabores durante su cocción que otros tipos de carne de color más palido.
La conclusión más interesante sobre el sabor que desprende la carne de buey a la brasa, se encuentra en que Ésteres, cetonas y aldehidos, que son los compuestos oxigenados que están presentes de forma natural en la carne, se transforman durante la cocción a la brasa en aromas de frutas, flores, nueces y vegetales, se unen a moléculas de cocción, e influyen en el mundo del asado, de la brasa y del ahumado (de la familia de pyrazinas de cocción) – al igual que los aromas aportados a los vinos por su crianza en barriles de roble, previamente tostados en su interior – y el picante, e incluso de la cebolla cocida.
Esta es la explicación de por qué la unión que existe entre la carne asada y algunos vinos tintos criados en madera. Como vemos todo tiene su explicación, parece maravilloso que de forma natural la carnes rojas y de buey principalmente ofrezcan estos sabores especiales gracias a su cocción a la brasa.
En el Restaurante Taberna del Puerto de Alicante, dentro de su menú de carnes de buey disponen de Chuleta, Entrecot y Solomillo de Buey a la Brasa algo que pocos restaurantes del puerto de Alicante pueden ofrecer.

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En nuestro Restaurante Taberna del Puerto en Alicante, en alguna ocasión nos hemos preguntado sobre el origen y sobre todo, del por qué se le ha dado el nombre de “paella”. Nos hemos encontrado con una sencilla respuesta: Debido al recipiente donde se cocina este arroz.

El recipiente o sartén que es de uso tan cotidiano en la Comunidad Valenciana es simplemente una circunferencia, habitualmente se fabrica en acero que despues de fabricada se le realiza un pulido y se termina disponiendo un asa a cada lado. El mercado nos ofrece una gran variedad de paellas, las que se utilizan más normalmente suelen ser de unos 22cm de diámetro. En Valencia o Alicante, coloquialmente se diferencian unas de otras según lo kilos de arroz que se puede cocinar en ellas, las hay que solo permiten trabajar con un kilo o con dos y de ahí en adelante.
Las paellas no son muy hondas, y su borde suele variar según el tamaño de la paella, pero habitualmente oscila entre 5 y 10 centímetros.

El nombre de paella ha dado a numerosos debates, especialmente al tratarse de una simple sartén. Hay quienes se refiere a ella como “paellera”, y aunque la Real Academia de la lengua Española lo acepta como válido, el nombre que se le dio originalmente y se le sigue dando en Valencia, Alicante y Castellón es el de “paella”, añadiremos que dicho nombre también es aceptado por la RAE. Otros nombres asociados a esta es l de “La paellera”, que en todo caso, será la señora que cocina la paella. Así como “el paellero” se suele también referir al sitio o lugar donde se cocina la paella.

Una Paella: un buen motivo para reunirse con amigos y familiares

En Alicante, cuando un grupo de amigos o de familiares se reune de forma informal, se le conoce por “hacer una paella” y esta expresión en partes del interior de la provincia de Alicante, también tiene otra asociada que es “fer una perola”.
Suelen ser expresiones algo utilizadas aunque curiosamente no se coma paella en la reunión. De esta forma informal de reunirse entorno a una paella surge la forma peculiar de degustarla, siendo la tradición sentarse alrededor de la paella y comer directamente de ella, sin que se utilicen platos. Esta tradición alicantina, se debe a que antiguamente los campesinos utilizando leña se sentaban alrededor, mientras lo cocinaban en la propia huerta para luego volver a sus labores agrícolas. Así evitaban el ir cargados con platos de aquí para allá y en especial de vuelta a casa. Ni que decir tiene que otro buen compañero de viaje era la tradicional bota, por esta razón támpoco se usaban vasosEl manjar era acompañado por un buen vino en bota, por lo que tampoco se usaban vasos.

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El restaurante alicantino Taberna del Puerto ofrece las vistas más espectaculares del puerto de Alicante y ofrece sus especialidades en salazones, arroces de alicante con marisco y bogavantes, además de ser expertos en carnes rojas a la brasa en Alicante y provincia.

La cocina alicantina es un exponente destacado de la propia cocina mediterránea. Alicante, Debido a su situación geográfica, su clima, su historia y principalmente la fertilidad de sus tierras y la variedad de las frutas, verduras y hortalizas, han ido concediéndola de una enorme riqueza y variedad.

El ingrediente básico en la cocina valenciana, el arroz es la base maestra de la gran diversidad de recetas, en las que se acompañan desde pescados y mariscos del Mediterráneo y verduras de la huerta hasta legumbres, el cerdo y la caza cuando visitamos tierras alicantinas del interior.

En nuestro Restaurane Taberna del Puerto puede comprobar la gran diversidad de los distintos arroces que componen la cocina alicantina: Desde los arroces con base de marisco como el Arroz Taberna Caldoso compuesto de Bogavante Fresco, Mero y Almejas, hasta el tradicional Arroz Magro y Verduras, elaborado con Magro y Verduras Variadas de tierras de Alicante.

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