Cenar en Alicante Dieta Mediterranea

Hoy queremos compartir con todos vosotros el artículo del Diario El Mundo, de ayer día 20 de Mayo 2.012 en su sección de gastronomía donde aparecía nuestro restaurante Taberna del Puerto de forma destacada. Con el título: “Pescados Salvajes y Buey a la Orilla del Mar”, se destacaba la “La carta de la Taberna del Puerto es abundante, variada y sugerente, desde el marisco fresco con la exquisitez de la codiciada gamba roja de Denia hasta los famosos arroces alicantinos ricos y variados…”.

Actualmente muchas vinotecas y bodegas, están poniendo de moda el maridaje como forma de dar a conocer mejor muchos de los grandes caldos que nuestras distintas denominaciones de origen ofrecen, sin olvidar que la máxima gastronomía de “A buena comida, buen vino”, puede servir de introducción para saber elegir un buen vino para una buena comida. El arte de comer en nuestra tierra nos viene dado gracias a cómo nuestros antepasados nos han trasladado este conocimiento, junto a sus preferencias, experiencias y sabiduría para preparar y aderezar cualquier plato que comemos cada día, y la perfección de ésta no puede ser completa si no va acompañada de un buen vino que acentúe su calidad y eleve el valor de la misma.

La elección de los vinos para una comida es, sobre todo, una cuestión de gusto y de buen saber hacer con el fin de conseguir la armonía y satisfacción de las cosas bien hechas. Así es como el artículo de El Mundo escrito por Antonio Rodríguez de ayer destaca, que:

“Entre tantas viandas, nos inclinamos por maridar un par de Valdueros con la especialidad de la casa, pescados y carne a la brasa: salazones de almadraba, hueva de atún y mojama de excelente calidad. Boquerones Taberna, muy frescos en adobo sutil y armonioso. Atún de hijada a la brasa algo hecho, al que le vino bien la salsa verde. Destacón un soberbio Pescado Denton que olia a mar también a la brasa, con guarnición de tomate gratinado y timbal de revuelto de huevo con setas, calabacín, berenjena y cebolla, todo bien integrado.

Para romper los tópicos y avanzar en la cultura de los maridajes, muy de moda por cierto pero no siempre bien desarrollada, acompañamos esta serie de frutos de mar con un Valduero Crianza. Eso sí, bien atemperado. Demostró que los vinos tintos suaves y agradables en paso de boca como este se pueden emparejar con éxito con los pescados. Buena noticia para los amantes de los vinos tintos. El Valduero reserva 2005 maridó de perlas con un tierno y sabroso entrecot de buey a la brasa. Una auténtica fusión de jugos y un placer en la boca. Totalmente recomendado también es el postre de pan antiguo con manzana caramelizada y tulipa de helado. Sublime.”

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Muy cerca del Restaurante Taberna del Puerto, llega el fin de semana próximo a Alicante una nueva edición de la Feria Outlet, en la conocida Zona Volvo del Puerto de Alicante desde los días 21 al 24 de Abril 2.011. La última edición se celebró en Octubre pasado contó con la presencia y participación de mucho público.

Esta será la 4ª edición de la Feria Outlet de Alicante, donde un total de 80 puestos estarán presentes con grandes ofertas en artículos de hogar, deporte, moda, calzado y complementos, entre otros productos de gran consumo con precios atractivos y con rebajas de hasta un 70 % del precio original.

Esta nueva edición de la Feria Outlet está organizado por la Concejalía de Comercio del Ayuntamiento de Alicante y el Colectivo de Comerciantes de la ciudad con la colaboración de la Cámara de Comercio y Caja del Mediterráneo, y busca aprovechar la presencia de los numerosos turistas que visitan la ciudad de Alicante con motivo de la Semana Santa.

Durante cuatro días y desde las 10.00 a las 22.00 horas, en la zona Volvo del puerto de Alicnate, un total de 80 stands estarán esperando vuestra visita con una amplia oferta de productos outlet.

La novedad de esta cuarta edición de Feria Outlet 2011, se otorgará el premio a la mejor decoración de stand, que consistirá en un viaje para dos personas, por gentileza de Viajes Barceló.

Os recordamos que si visitáis la zona del puerto de Alicante con motivo de esta Feria Outlet, podréis hacer un descanso para comer o cenar en nuestro restaurante Taberna del Puerto, que está ubicado a tan solo 100 metros de la entrada de esta Feria Outlet emplazada en los 6.500 metros que ocupará en la Zona Volvo y que os indicamos en el siguiente mapa del puerto:

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Estos primeros días de Abril, tenemos la sensación que la primavera ha llegado a Alicante …pero para quedarse. Desde nuestro restaurante Taberna del Puerto, vemos diariamente cómo la luz del sol refleja en las tranquilas aguas que forman la dársena del puerto deportivo de Alicante y todo indica que vamos hacia el verano, que en Alicante se disfruta de forma especial.

No sólo en Alicante, la llegada de la primavera influye en diferentes ámbitos, desde el alimentario y estilo de vida, con cambios en la dieta y aumento de actividades al aire libre, hasta en la parte de la vuelta de las típicas y temidas alergias primaverales

¿Pero qué comer en primavera en Alicante?

Coincidiendo con el inicio de la temporada de primavera en la provincia de Alicante, se limpian, plantan y podan muchas variedades de árboles frutales, verduras, hortalizas, legumbres, etc. Así que mientras avanza la primavera, la sabia naturaleza hace lo propio haciendo brotar y florecer plantas y árboles, dando como resultado que muchos nuevos alimentos vistan nuestras mesas de llamativos y alegres colores así como de sugerentes sabores.

La primavera es sin duda una de las mejores épocas del año para el consumo de verduras y hortalizas frescas como lechuga, espárragos, ajos frescos, setas, etc. También de frutas como cerezas, ciruelas, fresas, albaricoques, melocotón, etc.

Estos alimentos de primavera, ayudan a que la dieta en primavera resulte menos grasa y más rica en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, compuestos asociados a la prevención de diferentes enfermedades (cardiovasculares, cáncer, obesidad.) y mantenimiento de la salud. Además, estando en Alicante y con las buenas temperaturas que cada día iremos disfrutando, aumentaremos la ingesta de líquidos.

Comer bien y de forma saludable debería ser un objetivo a perseguir durante cualquier época del año, pero no olvidemos que la alimentación está directamente relacionada con la aparición de un gran número de enfermedades, el rendimiento físico e intelectual, e incluso con la salud psicológica, lo que ha llevado a considerar que a través de modificaciones en los hábitos alimentarios se puede intervenir favorablemente en este sentido. Desde nuestro Restaurante Taberna del Puerto, os recomendamos algunas pautas para conseguir una Alimentación Saludable:

1. Al menos trata de realizar 4 comidas al día, respeta los horarios, trata de evitar picotear entre comidas y no te saltes ninguna, especialmente el desayuno.
2. No tengas prisa por terminar de comer e intenta hacerlo en familia, sin distracciones durante la comida. Distribuye de forma adecuada los alimentos en las diferentes comidas. El desayuno hazlo completo y respeta la secuencia de 1er plato, 2º plato y postre en las comidas principales, siendo la cena siempre más ligera que la comida.
3. Como hemos indicado al inicio, aprovecha los alimentos de temporada, varía la diesta y échale imaginación, huyendo de la monotonía y toma a diario por lo menos una ensalada y una fruta rica en vitamina C; los lácteos no deben faltar, representando hasta 3-4 raciones diarias y no te olvides de tomar una ración de carne, pescado (azul y blanco) o huevo en comida y cena.
4. Trata de comer alimentos frescos, cuidando la calidad de los mismos, pero evita alimentos frescos que estén poco procesados. Prefiere los bajos en grasa, azúcar y sal; los cereales en sus formas integrales y la grasa vegetal, preferentemente en forma de aceite de oliva.

De cara a las alergias, junto con la alimentación saludable, para prevenir y superar los ataques de alergia, se recomienda mantener una dieta rica en antioxidantes y ácidos grasos omega-3. Ya que, tal y como señalan diferentes estudios, una dieta rica en antioxidantes presentes en verduras y frutas, especialmente frutas ricas en vitamina C, como los cítricos, se relaciona con la mejora de las dificultades respiratorias.

El consumo de alimentos ricos en ácidos grasos omega-3, como el boquerón, precisamente en Taberna del Puerto, una de nuestras entradas que más atraen a nuestros clientes es el boquerón en adobo, parece reducir el riesgo de sufrir alergia.

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Pasadas ya la Nochebuena y la resaca de Nochevieja y antes de llegar la noche de reyes, llegan los nuevos propósitos para el nuevo año, que nos planteamos realizar durante este año 2.011. Muchos de estos propósitos tienen en cuenta nuestro cuerpo y nuestra salud aunque hay estudios que indican que solo 1 de cada 10 propósitos tiene éxito de que se cumpla…

Así que desde el restaurante Taberna del Puerto deseamos que ese propósito se cumpla y puede conseguirse siguiendo una serie de sencillos pasos, recomendaciones y consejos.

Incluso la forma de plantearnos el propósito a alcanzar debe tener un aliciente para llevarlo a cabo. Como en todas las cosas de esta vida, debemos pensar en positivo y en vez de decir: “Voy a ponerme bajo una dieta estricta para bajar peso lo antes posible” cabe decir algo como “Este año, con la ayuda de un menú saludable, poco a poco iré bajando de peso”.

Dejar de fumar será uno de los propósitos más elegidos este año que comienza pero otro buen propósito para para mantener un cuerpo saludable es hacer más ejercicio, o al menos mantener el ritmo actual, de esta forma además podremos mantener las enfermedades a raya. Para conseguirlo, no empezar de forma brusca con fuertes entrenamientos sino, lo mejor es escoger una serie de ejercicios acorde con nuestras necesidades y posibilidades, que iremos intensificando según vaya reaccionando nuestro cuerpo hasta llegar al ritmo deseado.

Pero por qué no leer alguno de los 10 consejos de parte de amigos y compañeros que consiguieron su propósito en años pasados:

1. Anotar en una Agenda lo que vamos consiguiendo. Es bueno llevar anotado lo que nos va sucediendo y en el caso del peso, ir recogiendo la dieta y cuando te la saltas o si tienes algún malestares en general.

2. Lo último es obsesionarse con la báscula. Es aconsejable pesarse una vez a la semana cuando se esté en ayunas. El peso se pierde poco a poco y de forma continuada, nunca de golpe.

3. Hacer ejercicio y deporte: Ir al gimnasio, nadar o salilr a caminar, da igual cómo pero ¡muevete!

4. Aliméntate de forma más saludable: Estando a dieta también se disfruta de la comida.

5. Desayuna bien cada mañana: Habrás escuchado que el desayuno es la comida más importante del día, levántate 10 minutos antes y dale fuerzas a tu cuerpo para todo el día. El mejor desayuno aporta entre un 20 y un 25% del aporte calórico diario.

6. Mantente hidratado/a: ¾ partes de nuestro cuerpo son agua y tu organismo lo necesita.

7. Infórmate sobre lo que comes. Cuanto más informado estés, mejor podrás elegir la dieta que más te conviene hacer.

8. Dormir poco, engorda: Duerme almenos 8 horas. El sueño insuficiente provoca la generación de la hormona que estimula el apetito e inhibe la que da al cerebro señales de saciedad, tal como han señalado reconocidos investigadores.

9. Mastica con tranquilidad los alimentos: Si comemos más despacio conseguiremos saborear mejor la comida y comeremos menos. No se si sabías que el cuerpo reacciona con señales de saciedad a los veinte minutos de comenzar a comer. Así, se comerá sólo lo necesario.

10. No piques entre horas. Picar entre las comidas lo único que hace es almacenar grasas y se lleva por delante los esfuerzos de seguir la dieta.

Ante todo, desde nuestro restaurante en Alicante reconocemos que lo más importante para poder cumplir estos propósitos es mantener una actitud y pensamiento positivo, cumplir objetivos es sinónimo de esfuerzo y sacrifico. Como en todo, lo mejor es seguir un ritmo regular y ya verás que nos sentiremos recompensados muy pronto.

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Aunque en Alicante gozamos de un clima sin igual también durante otoño y a pesar de haber tenido después del verano, tan sólo un par de días nublados y con lluvia, estamos en la estación predilecta para los micólogos y aficionados a la recogida de setas, níscalos y especialmente boletus.

Será entre tormenta y tormenta, pero a medida que vamos atravesando el otoño, cuando los boletus van aumentando en cantidad y calidad, convirtiéndose en una de las especies más apreciadas por los consumidores. El boletus, que es una subespecie típica de los bosques de pino, es actualmente la joya del monte siendo sus principales variedades el boletus edulis y el boletus pinophilus. Además del boletus, también el níscalo, la capuchina y la seta de cardo son otras especias predominantes en otoño y que gozan de gran predilección entre los seteros. Aunque a los cantarelus hay quienes las llaman las angulas de monte, todos los aficionados prefieren encontrar los sabrosos boletus.

El boletus es un hongo que en boca tiene un tacto particular y de color marrón con carne blanca inmutable que se puede cocinar de mil maneras, desde partido en trozos y frito con buen aceite de oliva hasta el elaborado plato: Boletus Salteados con Bogavante, que cocinamos en nuestro restaurante Taberna del Puerto. El Bogavante, recién extraido de nuestra pecera visible a la entrada del restaurante, ofrece lo mejor del mar y el boletus lo mejor del monte.

A la especie boletus edulis también se la conoce en castellano por Boleto comestible, Calabaza, Viriato u Hongo; en cataluña se le llama: Aubarell, Cep, Bolet de bou, Ciureny y Sureny; y en vasco: Ontozuri, Ondo Ondua y Onto zuriya. Una recomendación es que un boletus encontrado fuera de una zona de pinar, posiblemente será otro tipo de seta.

También para distinguir al boletus de otra especie similar, deberemos fijarnos bien en su sombrero, que suele ser regular, un poco arrugado, algo aterciopelado y en un principio blanco o algo blanquecino, que se hace oscuro, casi marrón-negro. Nunca tiene tonos amarillos. El boletus no despide ningún olor particular y como última referencia deciros que tiene un sabor dulce como el de las avellanas.

Si queréis probar un plato que ofrece lo mejor del monte y del mar, no dudéis acercaros por nuestro restaurante en pleno puerto de Alicante, y disfrutar de este gran plato contemplando las magníficas vistas del puerto y la ciudad de Alicante al fondo.

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Los buenos salazones son muy tradicionales en los restaurantes y hogares de la costa alicantina. En muchas ciudades de la provincia de Alicante son muy apreciados gracias a su potente sabor. La parte del atún que está unida internamente a la ventresca, barriga o ijar, se usa para salar y transformar en mojama. El proceso de secado y salado permite a los salazones su conservación durante un largo tiempo. Hoy, en nuestro blog hablaremos del atún de Ijada, que se denomina a una parte del atún salada y que por Alicante también la conocemos como “tonyina de sorra”.

El atún de Ijada es toda “una exquisitez” cuyo periodo de captura coincide con el del desovado de las hembras en el Mediterráneo, por ese motivo su pesca está obligatoriamente controlada y que cada día más se utilicen sistemas de pesca sostenible como es la almadraba.

Se obtiene de un corte de la zona de la “barriga” del atún. Ijada, para el diccionario de la Real Academia, es: “Cada una de las dos cavidades simétricamente colocadas entre las costillas flotantes y los huesos de las caderas.Parte anterior e inferior del cuerpo de los peces.” Como está en la parte del pez con menos músculo por su flexión, es la parte más grasa del pez.

El origen del nombre no queda muy claro, ya que para algunos historiadores la palabra “sorra” tiene orígenes árabes debido a que existe un vocablo que significa parte del vientre, también conocido por ventresca y que casualmente coincide en su pronunciación. Pero sin embargo, otros entendidos en la materia defienden la idea que significa arena y su origen se debe al hecho de rozar la panza de los carros, que se utilizaban durante el arrastre del atún para sacarlo de la playa.

La pieza de mayor aceptación, la ventresca o ijada del atún como mejor se suele disfrutar es en crudo o a la plancha pero muy poco hecha. También se suele presentar, desmigada en un plato con un buen aceite de oliva virgen a modo de entrante o como platos principales a modo de guiso con patatas e incluso con arroz.

En nuestro restaurante en Alicante Taberna del Puerto reconocemos que el atún de ijada a la plancha está exquisito y es muy bueno, aunque es importante encontrar el punto exacto para que tan solo huela el calor y dejar que se aprecie el fantástico sabor de este apreciado manjar que el mar nos ofrece.

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Hoy día 21 de Septiembre es el Dia Mundial del Alzheimer y desde nuestro restaurante Taberna del Puerto en Alicante, queremos mandar nuestro más sincero y afectuoso apoyo a todas las personas y familiares que sufren esta cruel enfermedad, y que va progresando de forma gradual durante 10 años en la vida de un enfermo.

Además os queremos comentar que, nosotros como profesionales desde nuestro restaurante y también vosotros como buenos amantes de la cocina, que precisamente también está en nuestras manos poder facilitar la vida de estas personas enfermas de esta enfermedad neurodegenerativa. En un estudio elaborado por expertos de la Universidad de Columbia, se defendía las virtudes que la Dieta Mediterránea tenía en el aumento de la esperanza de vida en las personas enfermas de Alzheimer. No tenemos mucho más que añadir a los grandes beneficios que expertos y amantes de la buena mesa, han atribuido a la dieta mediterránea durante los últimos años, cada día se le atribuyen más efectos que acreditan lo saludable y beneficiosa que la dieta mediterranea sea la base de nuestra alimentación.

En el caso del Alzheimer, estos científicos durante cuatro años estudiaron a 192 personas enfermas de Alzheimer que seguían varias dietas, las estadísticas que nunca fallan, eran claras: cuanto más se aproximaba la dieta del enfermo a la dieta Mediterránea, más aumentaba su esperanza de vida, incluso llegaba a incrementarse en hasta cuatro años en el caso de quienes la seguían al pie de la letra.

Algunos científicos españoles, han determinado que el compuesto fundamental en la lucha contra la enfermedad, es la melatonina ya que no sólo frena esos procesos neurodegenerativos que afectan a la corteza del cerebro, sino que además previene la muerte de las neuronas. La melatonina se obtiene principalmente gracias a distintos alimentos, cereales, vegetales, legumbres y verduras que forman parte de nuestra dieta mediterránea habitual.

Es evidente que es complicado frenar esta enfermedad neurodegenerativa, incluso paliar sus crueles efectos para enfermos y familiares que también la sufren. Sin embargo, hasta que las investigaciones en curso no alcancen nuevos logros, podemos intentar prevenir el Alzheimer con la ayuda de la alimentación desde una temprana edad, hecho que sin duda permitirá reducir la probabilidad de sufrirla.

Esta claro que para cualquier persona enferma o que sufra alguna dolencia crónica, una dieta cargada de grasas saturadas y carnes no es muy recomendable, pero tampoco lo es para las personas sanas, ya que con el transcurso del tiempo, una dieta inadecuada puede causar enfermedades o trastornos alimenticios con toda seguridad. Desde nuestro Restaurante Taberna del Puerto en Alicante, nuestra recomendación es mantener un estilo de vida saludable donde prime la aclamada cocina o dieta mediterránea, como la que ofrecemos en nuestro restaurante y un poco ejercicio físico…por lo menos deseamos que lo tengáis presente en vuestra vida diaria.

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