Pescados Mariscos Alicante

La cultura del Maridaje en Alicante, con Pescados salvajes y Buey junto al mar

Hoy queremos compartir con todos vosotros el artículo del Diario El Mundo, de ayer día 20 de Mayo 2.012 en su sección de gastronomía donde aparecía nuestro restaurante Taberna del Puerto de forma destacada. Con el título: “Pescados Salvajes y Buey a la Orilla del Mar”, se destacaba la “La carta de la Taberna del Puerto es abundante, variada y sugerente, desde el marisco fresco con la exquisitez de la codiciada gamba roja de Denia hasta los famosos arroces alicantinos ricos y variados…”.

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Restaurante Alicante Maridajes Vinos Tintos Reserva Carnes Pescados Salvajes Valduero Reserva 2005Actualmente muchas vinotecas y bodegas, están poniendo de moda el maridaje como forma de dar a conocer mejor muchos de los grandes caldos que nuestras distintas denominaciones de origen ofrecen, sin olvidar que la máxima gastronomía de “A buena comida, buen vino”, puede servir de introducción para saber elegir un buen vino para una buena comida. El arte de comer en nuestra tierra nos viene dado gracias a cómo nuestros antepasados nos han trasladado este conocimiento, junto a sus preferencias, experiencias y sabiduría para preparar y aderezar cualquier plato que comemos cada día, y la perfección de ésta no puede ser completa si no va acompañada de un buen vino que acentúe su calidad y eleve el valor de la misma.

La elección de los vinos para una comida es, sobre todo, una cuestión de gusto y de buen saber hacer con el fin de conseguir la armonía y satisfacción de las cosas bien hechas. Así es como el artículo de El Mundo escrito por Antonio Rodríguez de ayer destaca, que:

“Entre tantas viandas, nos inclinamos por maridar un par de Valdueros con la especialidad de la casa, pescados y carne a la brasa: salazones de almadraba, hueva de atún y mojama de excelente calidad. Boquerones Taberna, muy frescos en adobo sutil y armonioso. Atún de hijada a la brasa algo hecho, al que le vino bien la salsa verde. Destacón un soberbio Pescado Denton que olia a mar también a la brasa, con guarnición de tomate gratinado y timbal de revuelto de huevo con setas, calabacín, berenjena y cebolla, todo bien integrado.

Para romper los tópicos y avanzar en la cultura de los maridajes, muy de moda por cierto pero no siempre bien desarrollada, acompañamos esta serie de frutos de mar con un Valduero Crianza. Eso sí, bien atemperado. Demostró que los vinos tintos suaves y agradables en paso de boca como este se pueden emparejar con éxito con los pescados. Buena noticia para los amantes de los vinos tintos. El Valduero reserva 2005 maridó de perlas con un tierno y sabroso entrecot de buey a la brasa. Una auténtica fusión de jugos y un placer en la boca. Totalmente recomendado también es el postre de pan antiguo con manzana caramelizada y tulipa de helado. Sublime.”

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¿Has probado ya nuestro Pescado Salvaje de Bahía a las Brasas?

En nuestra carta de pescados ofrecemos pescado salvaje de Bahía al corte que obtenemos de las principales lonjas de la Costa Blanca como son las lonjas de Santa Pola, Villajoyosa, Calpe o Denia tiene en la Lubina, la Dorada, el Mero o el Dentón, sus mejores exponentes de pescados salvajes. En nuestro restaurante Taberna del Puerto en Alicante, preparamos estos pescados a las brasas de carbón vegetal algo que, aporta al pescado un sabor delicioso e incomparable y especialmente sabroso cuando estamos hablando de pescados salvajes que al tratarse de un pescado tan fresco, la preparación debe ser bien simple para no enmascarar su sabor.

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Uno de los pescados que preparamos es el dentón, que se trata de un pez muy voraz, que se alimenta de todo tipo de peces de menor tamaño que él, aunque tiene preferencia por los cefalópodos y los pescados azules. El dentón (en valenciano, dentol) debe su nombre a los grandes dientes que posee, cuatro fuertes colmillos que utiliza para capturar a sus presas. Los adultos pueden alcanzar hasta un metro de longitud y unos 14 kg, por este motivo es un pescado, que es calificado de Salvaje y es muy cotizado por los mejores restaurantes de la Costa Blanca. Se trata de un pescado conocido desde tiempos de los clásicos y concretamente una de las primeras referencias que se tiene acerca del dentón se encuentra en los poemas de Opiano, escritor del siglo II, quien relata sus costumbres. Arquestrato de Gela, escritor del siglo IV a. C., ya lo citó en la obra Arte Gastronómica…

Restaurante Alicante |  Merluza Gallega | Comer Pescado Bahia Salvaje Alicante

En nuestro restaurante del puerto de Alicante, para su preparación procedemos a limpiarlo bien en canal y se despina para servirlo en lomos a raciones es un tarea un poco laboriosa, pero que sabemos que nuestros clientes disfrutan de su excelente sabor potenciado por su preparación con sal marina gruesa. Y para acompañarlo nada como un blanco potente, como el Pazo Pondal, un vino albariño, que sugerimos siempre para ocasiones especiales…idóneo para explorar sus matices y aromas, que queda muy bien armonizado con cualquiera de los pescados salvajes de bahía que ofrecemos en nuestra carta.

“El sueño de una noche de verano, regada con vinos y caldos, aromáticos, equilibrados, elegantes y refrescantes, que huelen a Galicia… una tierra donde se da una conjugación tan perfecta entre arte, paisaje y vino.” Pazo Pondal : “El sueño de la tierra en boca de todos…”

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En nuestro restaurante, le damos la bienvenida a la primavera

Estos primeros días de Abril, tenemos la sensación que la primavera ha llegado a Alicante …pero para quedarse. Desde nuestro restaurante Taberna del Puerto, vemos diariamente cómo la luz del sol refleja en las tranquilas aguas que forman la dársena del puerto deportivo de Alicante y todo indica que vamos hacia el verano, que en Alicante se disfruta de forma especial.

Restaurante Alicante | Comer o Cenar en Alicante en Primavera | Taberna del Puerto

No sólo en Alicante, la llegada de la primavera influye en diferentes ámbitos, desde el alimentario y estilo de vida, con cambios en la dieta y aumento de actividades al aire libre, hasta en la parte de la vuelta de las típicas y temidas alergias primaverales

¿Pero qué comer en primavera en Alicante?

Coincidiendo con el inicio de la temporada de primavera en la provincia de Alicante, se limpian, plantan y podan muchas variedades de árboles frutales, verduras, hortalizas, legumbres, etc. Así que mientras avanza la primavera, la sabia naturaleza hace lo propio haciendo brotar y florecer plantas y árboles, dando como resultado que muchos nuevos alimentos vistan nuestras mesas de llamativos y alegres colores así como de sugerentes sabores.

La primavera es sin duda una de las mejores épocas del año para el consumo de verduras y hortalizas frescas como lechuga, espárragos, ajos frescos, setas, etc. También de frutas como cerezas, ciruelas, fresas, albaricoques, melocotón, etc.

Estos alimentos de primavera, ayudan a que la dieta en primavera resulte menos grasa y más rica en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, compuestos asociados a la prevención de diferentes enfermedades (cardiovasculares, cáncer, obesidad.) y mantenimiento de la salud. Además, estando en Alicante y con las buenas temperaturas que cada día iremos disfrutando, aumentaremos la ingesta de líquidos.

Comer bien y de forma saludable debería ser un objetivo a perseguir durante cualquier época del año, pero no olvidemos que la alimentación está directamente relacionada con la aparición de un gran número de enfermedades, el rendimiento físico e intelectual, e incluso con la salud psicológica, lo que ha llevado a considerar que a través de modificaciones en los hábitos alimentarios se puede intervenir favorablemente en este sentido. Desde nuestro Restaurante Taberna del Puerto, os recomendamos algunas pautas para conseguir una Alimentación Saludable:

  1. Al menos trata de realizar 4 comidas al día, respeta los horarios, trata de evitar picotear entre comidas y no te saltes ninguna, especialmente el desayuno.
  2. No tengas prisa por terminar de comer e intenta hacerlo en familia, sin distracciones durante la comida. Distribuye de forma adecuada los alimentos en las diferentes comidas. El desayuno hazlo completo y respeta la secuencia de 1er plato, 2º plato y postre en las comidas principales, siendo la cena siempre más ligera que la comida.
  3. Como hemos indicado al inicio, aprovecha los alimentos de temporada, varía la diesta y échale imaginación, huyendo de la monotonía y toma a diario por lo menos una ensalada y una fruta rica en vitamina C; los lácteos no deben faltar, representando hasta 3-4 raciones diarias y no te olvides de tomar una ración de carne, pescado (azul y blanco) o huevo en comida y cena.
  4. Trata de comer alimentos frescos, cuidando la calidad de los mismos, pero evita alimentos frescos que estén poco procesados. Prefiere los bajos en grasa, azúcar y sal; los cereales en sus formas integrales y la grasa vegetal, preferentemente en forma de aceite de oliva.

De cara a las alergias, junto con la alimentación saludable, para prevenir y superar los ataques de alergia, se recomienda mantener una dieta rica en antioxidantes y ácidos grasos omega-3. Ya que, tal y como señalan diferentes estudios, una dieta rica en antioxidantes presentes en verduras y frutas, especialmente frutas ricas en vitamina C, como los cítricos, se relaciona con la mejora de las dificultades respiratorias.

El consumo de alimentos ricos en ácidos grasos omega-3, como el boquerón, precisamente en Taberna del Puerto, una de nuestras entradas que más atraen a nuestros clientes es el boquerón en adobo, parece reducir el riesgo de sufrir alergia.

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Comidas y Cenas de Navidad en Alicante: Preparación de la mesa.

Aunque el buen clima de Alicante en ocasiones nos hace pensar que seguimos disfrutando del verano, lo cierto es que la navidad ya está aquí, y más aún cuando con élla han llegado los primeros fríos. También vemos los primeros adornos en los escaparates de las tiendas, en los restaurantes como el nuestro y sobre todo comienzan a aflorar sentimientos de la amistad y del amor por la familia.

Para celebrar la llegada de la Navidad, cenas y comidas con algo de exceso, son más que tradicionales. En estas fechas suele ser cuando abundan los platos más sofisticados, los dulces navideños y turrones, el cava, los brindis y todo envuelto con adornos y lazos de color rojo.

 Navidad 2010 2011 | Comer Cenar Marisco Puerto Alicante Taberna del Puerto

En nuestro restaurante Taberna del Puerto en Alicante, la Navidad la cuidamos con especial cariño y no es casualidad que para que todo salga perfecto, somos conscientes que debemos tenerlo todo preparado con muchos días de antelación, la experiencia de haber ofrecido muchas cenas y comidas de Navidad, nos ha hecho evitar dejarlo todo para el último momento. Si también deseas que tus comidas o cenas de Navidad sean recordadas por tus amigos y familiares, te mostramos algunos consejos a tener en cuenta:

Además de elaborar un buen menú, que eso es algo que la Navidad trae habitualmente consigo, para que los platos que prepares luzcan como la ocasión se merece, debes tener en cuenta un detalle como es la preparación y decoración de la mesa. En este aspecto, y con las restricciones económicas que todos sufrimos, algo fundamental es no excederse con los gastos y las preparaciones. Recordar que realmente estamos celebrando la Navidad.

  • Buscaremos un mantel que sea especial para celebraciones pero no por ese motivo deberá ser excesivamente recargado. Un consejo que os puede sacar de dudas es optar por un tejido de buena calidad de color blanco, o bien rojo o verde pero ten en cuenta que serán las cosas que pongas sobre él lo que hará el resto.
  • Las servilletas, siempre a juego con el mantel, se deben colocar a la izquierda del plato o encima de éste, pero no caigáis en el error de colocar la servilleta dentro de la copa.
  • La vajilla debe colocarse cuidando este detalle: Situar primero el bajoplato, luego el plato llano y sobre éste el hondo.
  • La situación de las copas es otro detalle a vigilar en estas celebraciones navideñas. No olvides que debes colocarlas en la parte derecha superior de los platos, de esta forma y de izquierda a derecha, estará primero la copa de agua, la de vino blanco y la de vino tinto al final.
  • ¿Qué hacer con los cubiertos? pues seguir la siguiente regla: del exterior hacia el interior, siempre situando los cuchillos en la derecha.
  • Para finalizar un detalle necesario en Navidad es el centro de mesa. Recordar que no debe ser recargado ni tampoco impedir la conversación entre los comensales. Si eliges colocar una vela, no olvides que esté solo encendida durante las cenas pero no en los almuerzos. Recuerda elegir velas sin olor.

Recuerda que en nuestro Restaurante Taberna del Puerto en Alicante, estaremos todos los días abiertos para ofrecerte una inolvidable comida o cena durante estos días de Navidad. Si vas a pasar la Nochevieja en Alicante, en nuestro restaurante podrás comer a la carta como cualquier otro día del año pero en esta ocasión te invitaremos a una copa de cava y las tradicionales uvas de la suerte.

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Comer un Buen Bacalao al Pil Pil en Alicante

El bacalao da nombre a algunos de los platos más famosos de la gastronomía vasca, catalana y portuguesa, esa es una razón por la cual en nuestro restaurante Taberna del Puerto en Alicante, es un pescado que nunca falta en nuestra carta.

Pero lo clásico de estas recetas archiconocidas de origen popular, como son el Bacalao al “Pil Pil” o a “la Bilbaina”, se están empezando a codear con nuevas creaciones muy imaginativas de algunos restaurantes de alta cocina (Milhojas de bacalao, lasaña de bacalao y hongos, ensalada de bacalao con tomate concassé y espinacas… ). Pero, ¿Conocemos realmente como preparar y cocinar un buen bacalao?…¿sabemos desalar unos buenos lomos de bacalao de forma adecuada?

Restaurante Alicante | Comer Cenar Bacalao Pescado en Alicante | Taberna del PuertoEn Alicante, preferimos el bacalao de media sal y preferimos el bacalao de color blanco, flexible en su textura. Un buen bacalao, después de estar en remojo, se asemeja a la merluza. Como sucede en toda receta excepcional de nuestro restaurante, cuidar la calidad y disponer de una buena materia prima, será garantía de un plato de buen comer y mejor cenar.

En función del grosor del bacalao y cambiando varias veces el agua a una temperatura baja en cámara durante varios días, conseguiremos un buen desalado. La gran ventaja de un desalado en frío es que la carne del bacalao mantendrá su firmeza y su correcto mantenimiento antes de proceder a su preparación.

En tierras alicantinas y en la cocina mediterránea, también es muy popular el bacalao empleado en ensaladas en forma de tiras (esqueixada) pero el uso popular es que el bacalao en el norte de España, se salsa y en el sur se fríe. La esqueixada, es una ensalada compuesta de bacalao desalado y cortado en tiras, tomate, cebolla, y aceitunas verdes y negras, sazonado con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. El bacalao hay que deshilacharlo con las manos no hay que cortarlo con cuchillo. De hecho “esqueixar” significa desgajar.

En nuestro restaurante en Alicante preparamos algunas de las recetas clásicas populares, que entre las más conocidas de la cocina vasca destacan; El Bacalao al Pil Pil, el Bacalao a la vizcaína o el Bacalao en salsa verde. De la Cocina Catalana, el sabroso Bacalao a la llauna, el bacallà en sanfaina o el bacallà con pasas y piñones. De la Cocina Navarra, el gran Bacalao al Ajo Arriero, un plato que trae buenos recuerdos si en alguna ocasión lo hemos probado mientras se han visto correr los San Fermines.

El bacalao, considerado producto estrella de la gastronomía vasca, no se comprendería sin dos salsas: la salsa ligada y la salsa vizcaína. En el Bacalao al Pil Pil, que preparamos en nuestro restaurante ubicado en el puerto de Alicante, el aceite de oliva y las gelatinas que desprende el bacalao desalado, se funden en un solo cuerpo, formando una salsa ligada que realza el sabor del pescado. Por el contrario, el bacalao a la vizcaína, la salsa la forman los siguientes ingredientes principales: la cebolla roja, los pimientos choriceros y el tomate.

No debemos olvidar que otra característica que hace especial al bacalao es que se cocina por cocción – fritura en aceite, procedimiento que los buenos cocineros vascos consideran fundamental para las elaboraciones en salsa. No debemos olvidar que es importante mover ligeramente la cazuela en vaivén rotando la cazuela, que tiene como fin único, que el bacalao suelte su gelatina poco a poco, consiguiendo una salsa de textura de sabores ligada de forma natural. También, en preparaciones con salsa, el bacalao ha de introducirse en la salsa sin estar hecho del todo para que termine de hacerse con la salsa.

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En Alicante, si quieres comer buen pescado, puedes tomar Rape

Si te gusta comer pescado y te encuentras por Alicante, tienes la oportunidad de tomar en nuestro restaurante, este fantástico pescado blanco que debe su forma plana, a vivir en el fondo del océano y que contiene proteínas de alto valor biológico. Se trata de un pescado idóneo para hacer dieta ya que solo contiene un 2% de grasa.

Además este pescado que puede alcanzar hasta los 2 metros de longitud, contiene varias importantes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B3 y B9. Pero es la vitamina B9 la que destaca en el Rape y tiene la interesante función de la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, algo muy a tener en cuenta para aquellas personas que sufren de Anemia y defensas bajas.

Restaurante Alicante | Comer Buen Pescado Rape y Cenar Puerto Alicante

El rape contiene minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro. El potasio es muy bueno para el sistema nervioso y la actividad muscular. Por otro lado, de todos es sabido que el fósforo está presente en huesos y dientes, incide en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. Por último el magnesio está relacionado con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad. Por este motivo, un adecuado aporte de hierro nos previene de la anemia ferropénica y es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células.

El rape, es un pescado que a los niños y a las personas que evitan tener que luchar contra las espinas, le va a encantar ya que debido a su carne, firme y sabrosa, y como sus filetes no presentan espinas, resulta perfecto para quienes suelen rechazar el pescado, que es el caso de algunos niños.

En nuestro restaurante Taberna del Puerto les ofrecemos entre nuestra oferta de pescado, tanto el Rape a la Andaluza como, el Rape a la Cazuela. Este último es un plato, que además del los filetes de rape cuenta con una salsa marinera, que María, nuestra jefa de cocina, elabora con mejillón, almejas, gambas peladas entre otros sabrosos ingredientes que se consiguen en las aguas de la bahía de Alicante.

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Sopas de pescado: Suc y Suquets de Peix

En muchos restaurantes de Alicante, como el restaurante Taberna del Puerto, los mariscos y pescados se tratan de forma muy sencilla, a la plancha, a la brasa, al horno, en fritura o bien guisados con recetas de cocina mediterránea. A pesar de la progresiva escasez de algunos pescados o mariscos, en los puertos artesanales de la costa de Alicante, todavía se desembarcan a diario especies extraordinarias, las mismas que configuran muchos de los puestos de lonjas de pescado como de los propios puestos de pescado y mariscos del Mercado Central de Alicante.

Excelentes especies mediterráneas como atunes, melvas, sardinas, caballas, merluzas, salmonetes, lenguados, rapes, pulpos, meros, cabuts, pintarrojas, brecas, lechas, gallinetas, chernes, rayas, doradas, brótolas y sepias constituyen la materia prima sobre la que se elaboran deliciosas especialidades marineras de la cocina alicantina.

El suquet de peix tiene su origen como plato básico y de urgencia, que los marineros comían, no sólo en plena mar sobre sus barcos de pesca siendo su plato único y elemental de barca, sino que también en tierra firme, a pie de barca, le sacaban partido a esos pescados difíciles de vender o que quizás habían quedado algo maltrechos después de la pesca.

Cenar Sopas Sucs Suquets Peix Pescados Mariscos Marisc Alacant | Taberna del Puerto AlicanteTradicionalmente se utilizaba una olla o cazuela de barro, o de hierro fundido (cassola catalana) utilizando todos los ingredientes en crudo sin preparación previa. El tiempo ha ido mejorando y sofisticando este plato marinero, se le ha añadido un sofrito, un fumet o caldo y una picada. Muchas veces se le adorna con toda clase de mariscos de bahía y verduras como guisantes o pimientos. Como en todo plato tradicional de la cocina mediterránea, se siguen las pautas adecuadas para su correcta elaboración, pero lo que le confiere originalidad a este plato mediterráneo es la libertad de utilizar diferentes pescados y mariscos en su elaboración.

Desde la costa catalana hasta la costa alicantina, pasando por las costas baleares, lo encontramos con diferentes nombres y variaciones durante su elaboración. En cataluña, desde su Costa Brava al Maresme, lo llaman ‘suquet’, en la costa valenciana se le conoce por el nombre de ‘suc’ y también ‘suquet’, con diversas variantes como ‘allipebre, l’all cremat, llandeta o llauna’. Curiosamente recibe el nombre de ‘Borrida’ en las Costas Baleares. Si nos acercamos a tierras del Rosellón francés, se le llama ‘Bullinada’. ‘El Bull’ del Garraf, Baix Penedès y de la costa valenciana: Bull de ceba, bull de creilles, bull de tonyina entre las diferentes variantes en su preparación.

Los suc y suquets de peix, en definitiva no son más que la reducción de guisar diferentes mariscos y pescados que se presentan sobre una salsa ligera, a la que se suele añadir un majado (molido a mortero) de almendras y ajo. Las sopas de pescado alicantinas, que se hacen con la tradicional “morralla”, extraen de los pescados y mariscos hasta la última esencia de su sabor marinero. Por otro lado, las ‘cassolas’ o cazuelas al horno, surgen de sofritos de tomates, ajos y cebollas cuidadosamente picados, sobre los que se colocan las rodajas de pescado.

Esta podría ser una receta de suquet de peix , de las tantas que se nos pueden ocurrir:

Poner en una olla con agua las espinas y morralla de peces, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, dejarlo que hierva durante 45 minutos. Añadir un vaso de aceite de oliva y un vaso de vino blanco y dejar infusionar durante 20 minutos. En una cazuela ancha, preparar el sofrito con la cebolla picada y el tomate, dejarlo confitar. Añadir el cognac y el vino blanco y dejar que se reduzca. Cuando se hayan reducido los alcoholes, añadir las patatas peladas y cortadas, y dejar que hiervan un par de minutos. Mojar con el caldo de pescado y haga hervir todo. Aparte salpimentar el pescado y enharinar el. Añadirlo todo a la cazuela cuando esté hirviendo, y las patatas estén cocidas. Dejarlo cocer todo durante 3 minutos. Dejar que se abran los mejillones con la cazuela tapada. Chafar en el mortero ajo, perejil, aceite y azafrán tostado. Añadirlo luego a la cazuela al final de la cocción.

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