Restaurante Alicante Solomillo Buey Brasas

Hoy queremos compartir con todos vosotros el artículo del Diario El Mundo, de ayer día 20 de Mayo 2.012 en su sección de gastronomía donde aparecía nuestro restaurante Taberna del Puerto de forma destacada. Con el título: “Pescados Salvajes y Buey a la Orilla del Mar”, se destacaba la “La carta de la Taberna del Puerto es abundante, variada y sugerente, desde el marisco fresco con la exquisitez de la codiciada gamba roja de Denia hasta los famosos arroces alicantinos ricos y variados…”.

Actualmente muchas vinotecas y bodegas, están poniendo de moda el maridaje como forma de dar a conocer mejor muchos de los grandes caldos que nuestras distintas denominaciones de origen ofrecen, sin olvidar que la máxima gastronomía de “A buena comida, buen vino”, puede servir de introducción para saber elegir un buen vino para una buena comida. El arte de comer en nuestra tierra nos viene dado gracias a cómo nuestros antepasados nos han trasladado este conocimiento, junto a sus preferencias, experiencias y sabiduría para preparar y aderezar cualquier plato que comemos cada día, y la perfección de ésta no puede ser completa si no va acompañada de un buen vino que acentúe su calidad y eleve el valor de la misma.

La elección de los vinos para una comida es, sobre todo, una cuestión de gusto y de buen saber hacer con el fin de conseguir la armonía y satisfacción de las cosas bien hechas. Así es como el artículo de El Mundo escrito por Antonio Rodríguez de ayer destaca, que:

“Entre tantas viandas, nos inclinamos por maridar un par de Valdueros con la especialidad de la casa, pescados y carne a la brasa: salazones de almadraba, hueva de atún y mojama de excelente calidad. Boquerones Taberna, muy frescos en adobo sutil y armonioso. Atún de hijada a la brasa algo hecho, al que le vino bien la salsa verde. Destacón un soberbio Pescado Denton que olia a mar también a la brasa, con guarnición de tomate gratinado y timbal de revuelto de huevo con setas, calabacín, berenjena y cebolla, todo bien integrado.

Para romper los tópicos y avanzar en la cultura de los maridajes, muy de moda por cierto pero no siempre bien desarrollada, acompañamos esta serie de frutos de mar con un Valduero Crianza. Eso sí, bien atemperado. Demostró que los vinos tintos suaves y agradables en paso de boca como este se pueden emparejar con éxito con los pescados. Buena noticia para los amantes de los vinos tintos. El Valduero reserva 2005 maridó de perlas con un tierno y sabroso entrecot de buey a la brasa. Una auténtica fusión de jugos y un placer en la boca. Totalmente recomendado también es el postre de pan antiguo con manzana caramelizada y tulipa de helado. Sublime.”

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En Alicante estamos hoy cruzando el ecuador de la Fiesta de Hogueras 2011 aunque aún queden días para disfrutar de de fuegos artificiales hasta San Pedro la próxima semana. De momento en esta, con todas las hogueras y las Barracas en la calle, hemos podido ver la importancia de la imaginación de los artistas fogueriles al llenar las calles de Alicante de pequeñas, pero grandes historias cotidianas sobre acontecimientos locales, nacionales e internacionales pero siempre con el toque del buen humor alicantino.

Este año “les fogueres de Sant Joan” están más llenas que nunca del colorido y la pasión por la fiesta de las hogueras de San Juan con el empeño de contar el esfuerzo, la ilusión, el compromiso por una tradición que hace del fuego, la luz y el agua toda una pasión, que si visitáis la ciudad de Alicante podréis comprobar cómo la pasión por esta fiesta popular, que son las Hogueras de San Juan, inunda las calles de personas que quieren disfrutar la vida en esta fiesta.

Como ejemplo, y muy cerca de nuestro restaurante Taberna del Puerto, tenéis la fantástica Hoguera del Port d’Alacant, que precisamente este año celebra con la publicación de un libro, sus 25 años de historia de sentimiento por esta fiesta y la pasión por vivirla.

Probablemente durante estos días nos visitarán más de un millón de personas, en un año que incluso los recortes han llegado a la fiesta de Alicante pero que gracias a la pasión por la fiesta alicantina, ni los ciudadanos alicantinos ni los turistas notarán esos recortes, ya que las hogueras, las mascletás, la pirotecnia, los desfiles, pasacalles y las barracas, estarán en la calle hasta la noche del día 24 de Junio y los fuegos artificiales seguirán durante algunos días las semana próxima.

Cerca del Restaurante Taberna del Puerto, además de la hoguera del puerto, pueden contemplarse varias hogueras como son: Hoguera Explanada – Puerto Postiguet, Hoguera Paseo de Gomiz, Hoguera Plaza de Santa María y la Hoguera de la Plaza del Ayuntamiento, que este año exhibe una enorme palmera, fabricada en cartón y madera de 20 metros de altura que se erige sobre una columna de fuego y que se sostiene en una base de aproximadamente 11 metros cuadrados. Si queréis ver aún más historia de la fiesta de hogueras, en la “Casa de la Fiesta” de la ciudad de Alicante se alberga un museo con ‘los ninots’ indultados de años anteriores.

Desde el Restaurante Taberna del Puerto os proponemos un buen plan para estos días de fiestas, que es visitarnos, conocer nuestro rincón de los famosos y probar algunas de nuestras especialidades culinarias en arroces, entradas, carnes y pescados a la brasa, para así coger fuerzas para luego disfrutar de los buenos momentos que a buen seguro os ofrecerán las Hogueras de San Juan de Alicante este año 2.011.

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En Alicante deben haber pocos restaurantes que dispongan de una bodega climatizada instalada a medida. Hoy os mostramos la bodega climatizada, que tenemos en el comedor de nuestro restaurante para cuidar y conservar mejor los vinos que servimos a nuestros clientes.

Es muy importante que el vino se encuentre en las condiciones correctas de conservación y a la temperatura ideal de servicio para que además del vino, también el cliente disfrute degustando algunas de las especialidades culinarias que ofrecemos en nuestro restaurante.

Crear un espacio y un ambiente especial para conservar los vinos disponibles en nuestra carta de vinos, implica además el trabajo de buenos profesionales en carpintería, cristalería y refrigeración para que todo encaje y quede integrado técnica y estéticamente dentro de la decoración del restaurante.

Darle protagonismo a vinos selectos ofreciéndolos al cliente en su perfecto estado de conservación y servicio es un valor que muchos de nuestros clientes aprecian. Un caso de un vino excepcional es el Colección Vivanco 4 Varietales 2007, un vino color cereza intenso de aroma muy tostado (torrefactado), roble cremoso con expresión frutal que ofrece en boca un sabor complejo, frutoso, potente y sabroso. Este vino de bodegas Dinastía Vivanco está elaborado como Crianza de 20 meses en barricas nuevas de roble francés y compuesto por los cuatro Varietales en las siguientes proporciones: 70% Tempranillo, 15% Garnacha, 5% Mazuelo, 10% Graciano.

En la edición 2010 de los Premios Internacionales Baccus, donde más de cien catadores nacionales e internacionales se encargan cada dos años, de valorar las 1.625 muestras de vino provenientes de 21 países. Un evento organizado por la Unión Española de Catadores. las Bodegas Dinastía Vivanco se convirtió en la bodega de la Denominación de Origen Rioja más laureada consiguiendo un total de cuatro medallas. Los vinos colección ‘Vivanco 4 Varietales 2007′, colección ‘Vivanco Parcelas de Graciano 2006′ y colección ‘Vivanco Parcelas de Garnacha 2007′ han sido galardonados con la medalla de oro, mientras que ‘Vivanco rosado Tempranillo-Garnacha 2009′ recibió la medalla de plata, siendo el único rosado de Rioja premiado en el concurso.

La bodega vivanco se encuentra enclavada en Briones, La Rioja y forma parte de todo un proyecto cultural y enoturístico, en el que cabe destacar el Museo de la Cultura del Vino, la familia Vivanco ha impulsado una nueva y moderna bodega, que está diseñada para maximizar en sus vinos el carácter natural y único de sus diferentes pagos y variedades y que supone un referente en innovación enológica para la elaboración de vinos de calidad, que como indicación cabe destacar que todas las uvas pasan por un control de calidad a través de una doble mesa de selección de racimos y granos, para comenzar una maceración en frío y posterior fermentación en pequeños tinos de roble francés.

Este Crianza riojano es el vino perfecto para degustar algunas de nuestras carnes en especial la Carne de entrecotte, solomillo o chuleta de buey, ya que su cocción a la brasa da un  sabor especial, este hecho sucede debido al elevado calor de la cocción y al convertirse las moleculas aromáticas de la carne cruda en nuevas moléculas más complejas. Es entonces cuando surgen aromas de frutas, flores, nueces y vegetales e influyen en los asados, de la brasa y del ahumado – al igual que los aromas aportados por los vinos como el Colección Vivanco 2007 cuatro varietales, que por su crianza en barriles de roble, ofrece la unión perfecta con los aromas de la carne de buey asada a la brasa.

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Muy cerca del Restaurante Taberna del Puerto, llega el fin de semana próximo a Alicante una nueva edición de la Feria Outlet, en la conocida Zona Volvo del Puerto de Alicante desde los días 21 al 24 de Abril 2.011. La última edición se celebró en Octubre pasado contó con la presencia y participación de mucho público.

Esta será la 4ª edición de la Feria Outlet de Alicante, donde un total de 80 puestos estarán presentes con grandes ofertas en artículos de hogar, deporte, moda, calzado y complementos, entre otros productos de gran consumo con precios atractivos y con rebajas de hasta un 70 % del precio original.

Esta nueva edición de la Feria Outlet está organizado por la Concejalía de Comercio del Ayuntamiento de Alicante y el Colectivo de Comerciantes de la ciudad con la colaboración de la Cámara de Comercio y Caja del Mediterráneo, y busca aprovechar la presencia de los numerosos turistas que visitan la ciudad de Alicante con motivo de la Semana Santa.

Durante cuatro días y desde las 10.00 a las 22.00 horas, en la zona Volvo del puerto de Alicnate, un total de 80 stands estarán esperando vuestra visita con una amplia oferta de productos outlet.

La novedad de esta cuarta edición de Feria Outlet 2011, se otorgará el premio a la mejor decoración de stand, que consistirá en un viaje para dos personas, por gentileza de Viajes Barceló.

Os recordamos que si visitáis la zona del puerto de Alicante con motivo de esta Feria Outlet, podréis hacer un descanso para comer o cenar en nuestro restaurante Taberna del Puerto, que está ubicado a tan solo 100 metros de la entrada de esta Feria Outlet emplazada en los 6.500 metros que ocupará en la Zona Volvo y que os indicamos en el siguiente mapa del puerto:

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El restaurante Taberna del Puerto en Alicante, sobresale además de su amplia oferta en arroces, entrantes y mariscos, también por sus carnes y pescados a la brasa. En este caso, os mostramos como el solomillo de Buey a la brasa es un plato muy sencillo de elaborar y con ingredientes de calidad, y el éxito entre los comensales estará más que asegurado gracias al extraordinario sabor de la carne de buey a la brasa. De todos es sabido que el solomillo es una de las partes de la canal del animal con más proteínas y menos grasas, aunque hay que tener en cuenta la manera de cocinarlo.

El solomillo de buey a la brasa es un plato muy saludable y especialmente apetitoso cuando está cocinado a la brasa, en nuestro caso, en el restaurante taberna del puerto cocinamos carne a la parrilla con carbón vegetal, especialmente cuando se tiene, bien exceso de peso o de dislipemias (colesterol y triglicéridos elevados).
Las patatas y el pimiento verde que utilizamos en la guarnición de nuestro plato, aportan hidratos de carbono y vitaminas, minerales y fibra, respectivamente. Además, para equilibrar este menú no hay nada mejor como tomar de primero un buen plato de ensalada variada vegetal o de verduras.

Un detalle es utilizar sal gruesa en la carne cruda, antes de cocinar, ya que logramos que los jugos salgan a brote, y así conseguimos levantar su sabor. La parrilla y el efecto de las brasas, ayuda a “sellar” la carne de manera que los jugos quedan dentro de esta. Otro asunto es el punto de cocción de la carne, nuestro consejo es cortarla y verla rosa y muy jugosa por dentro, pero no cruda, aunque es lógico que haya quien la prefiera ver muy hecha aun a pesar de que se pierda algo de su autentico sabor, aunque si la acompañamos de un gran vino como el Rioja Vega Reserva, realzaremos el auténtico sabor de esta carne mientras bebemos este vino elaborado en barrica de roble a partir de uvas estrictamente seleccionadas de la variedad Tempranillo, Mazuelo y Graciano, que en boca desarrolla todo su sabor cálido, bien conjuntado y estructurado, carnoso y equilibrado.

Sin duda, siempre es un éxito cocinar con unas buenas brasas que podemos conseguir con carbón vegetal o trozos de madera de árboles aromáticos. Si además tenemos la posibilidad de añadir algunas ramas de tomillo, romero o laurel, cualquier buena carne o pescado, e incluso las verduras resultarán todavía más exquisitos. En nuestro restaurante Taberna del Puerto en pleno paseo de la marina deportiva del puerto de Alicante, además del solomillo de buey, también ofrecemos Chuletas de Buey a la Brasa, Entrecot de Buey a la Brasa, Chuletitas de Cabrito con Salsita Villena o Medallones de Lomo de Venado a la Reducción de Bayas de Enebro.

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