Restaurante Alicante Dieta Mediterranea
Quizás ya sabéis el porqué de llamarse “Arroz a Banda”, si lo desconocéis os diremos que significa “Arroz aparte” porque el arroz se ponía en un plato “aparte” del pescado. Así que no cometáis el error de algunos llamando “Arroz a la banda”, como si fuera el de una banda de música… En nuestra vecina provincia de Murcia preparan un arroz parecido que se llama Caldero Murciano y que está delicioso…como muchas especialidades culinarias murcianas.
Hace unas horas hemos recibido un fabuloso Mero de 6 kilogramos que tenemos compartiendo con media docena de bogavantes, nuestro acuario para elaborar exquisitos platos de nuestra carta de Arroces y pescados salvajes de bahía.
No olvidéis que el arroz es uno de los alimentos básicos que forman parte de la dieta mediterránea. Para quienes gusten de cuidar su peso os diremos que dada la baja cantidad de grasa que contiene el arroz es una importante ventaja, dadas las recomendaciones actuales de disminución del consumo de este nutriente.
El mero es un pescado semigraso, que se caracteriza por presentar una carne blanca, fina y de suave sabor. Estas cualidades, convierten al mero en un pescado que admite infinidad de preparaciones. Es buena fuente de proteínas de alto valor biológico, además de presentar una baja cantidad de grasas.
En nuestra carta de menú, disponemos de varios arroces con este sabroso pescado que es el mero. Concretamente nuestro Arroz Taberna o el Arroz Taberna Caldoso, están elaborados con Bogavante Fresco, Mero y Almejas. El Arroz del Senyoret con Gambita Pelada y Mero, o la Fideua Marinera, que cocinamos con Sepia, Mero, Gambas, Cigalas, Almejas y Mejillones. Toda una especialidad que puedes degustar disfrutando de una de las mejores vistas del puerto y la ciudad de Alicante, con el monte Benacantil y el castillo de Santa Bárbara al fondo.
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En nuestra carta de pescados ofrecemos pescado salvaje de Bahía al corte que obtenemos de las principales lonjas de la Costa Blanca como son las lonjas de Santa Pola, Villajoyosa, Calpe o Denia tiene en la Lubina, la Dorada, el Mero o el Dentón, sus mejores exponentes de pescados salvajes. En nuestro restaurante Taberna del Puerto en Alicante, preparamos estos pescados a las brasas de carbón vegetal algo que, aporta al pescado un sabor delicioso e incomparable y especialmente sabroso cuando estamos hablando de pescados salvajes que al tratarse de un pescado tan fresco, la preparación debe ser bien simple para no enmascarar su sabor.
Uno de los pescados que preparamos es el dentón, que se trata de un pez muy voraz, que se alimenta de todo tipo de peces de menor tamaño que él, aunque tiene preferencia por los cefalópodos y los pescados azules. El dentón (en valenciano, dentol) debe su nombre a los grandes dientes que posee, cuatro fuertes colmillos que utiliza para capturar a sus presas. Los adultos pueden alcanzar hasta un metro de longitud y unos 14 kg, por este motivo es un pescado, que es calificado de Salvaje y es muy cotizado por los mejores restaurantes de la Costa Blanca. Se trata de un pescado conocido desde tiempos de los clásicos y concretamente una de las primeras referencias que se tiene acerca del dentón se encuentra en los poemas de Opiano, escritor del siglo II, quien relata sus costumbres. Arquestrato de Gela, escritor del siglo IV a. C., ya lo citó en la obra Arte Gastronómica…
En nuestro restaurante del puerto de Alicante, para su preparación procedemos a limpiarlo bien en canal y se despina para servirlo en lomos a raciones es un tarea un poco laboriosa, pero que sabemos que nuestros clientes disfrutan de su excelente sabor potenciado por su preparación con sal marina gruesa. Y para acompañarlo nada como un blanco potente, como el Pazo Pondal, un vino albariño, que sugerimos siempre para ocasiones especiales…idóneo para explorar sus matices y aromas, que queda muy bien armonizado con cualquiera de los pescados salvajes de bahía que ofrecemos en nuestra carta.
“El sueño de una noche de verano, regada con vinos y caldos, aromáticos, equilibrados, elegantes y refrescantes, que huelen a Galicia… una tierra donde se da una conjugación tan perfecta entre arte, paisaje y vino.” Pazo Pondal : “El sueño de la tierra en boca de todos…”
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Estos primeros días de Abril, tenemos la sensación que la primavera ha llegado a Alicante …pero para quedarse. Desde nuestro restaurante Taberna del Puerto, vemos diariamente cómo la luz del sol refleja en las tranquilas aguas que forman la dársena del puerto deportivo de Alicante y todo indica que vamos hacia el verano, que en Alicante se disfruta de forma especial.
No sólo en Alicante, la llegada de la primavera influye en diferentes ámbitos, desde el alimentario y estilo de vida, con cambios en la dieta y aumento de actividades al aire libre, hasta en la parte de la vuelta de las típicas y temidas alergias primaverales
¿Pero qué comer en primavera en Alicante?
Coincidiendo con el inicio de la temporada de primavera en la provincia de Alicante, se limpian, plantan y podan muchas variedades de árboles frutales, verduras, hortalizas, legumbres, etc. Así que mientras avanza la primavera, la sabia naturaleza hace lo propio haciendo brotar y florecer plantas y árboles, dando como resultado que muchos nuevos alimentos vistan nuestras mesas de llamativos y alegres colores así como de sugerentes sabores.
La primavera es sin duda una de las mejores épocas del año para el consumo de verduras y hortalizas frescas como lechuga, espárragos, ajos frescos, setas, etc. También de frutas como cerezas, ciruelas, fresas, albaricoques, melocotón, etc.
Estos alimentos de primavera, ayudan a que la dieta en primavera resulte menos grasa y más rica en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, compuestos asociados a la prevención de diferentes enfermedades (cardiovasculares, cáncer, obesidad.) y mantenimiento de la salud. Además, estando en Alicante y con las buenas temperaturas que cada día iremos disfrutando, aumentaremos la ingesta de líquidos.
Comer bien y de forma saludable debería ser un objetivo a perseguir durante cualquier época del año, pero no olvidemos que la alimentación está directamente relacionada con la aparición de un gran número de enfermedades, el rendimiento físico e intelectual, e incluso con la salud psicológica, lo que ha llevado a considerar que a través de modificaciones en los hábitos alimentarios se puede intervenir favorablemente en este sentido. Desde nuestro Restaurante Taberna del Puerto, os recomendamos algunas pautas para conseguir una Alimentación Saludable:
- Al menos trata de realizar 4 comidas al día, respeta los horarios, trata de evitar picotear entre comidas y no te saltes ninguna, especialmente el desayuno.
- No tengas prisa por terminar de comer e intenta hacerlo en familia, sin distracciones durante la comida. Distribuye de forma adecuada los alimentos en las diferentes comidas. El desayuno hazlo completo y respeta la secuencia de 1er plato, 2º plato y postre en las comidas principales, siendo la cena siempre más ligera que la comida.
- Como hemos indicado al inicio, aprovecha los alimentos de temporada, varía la diesta y échale imaginación, huyendo de la monotonía y toma a diario por lo menos una ensalada y una fruta rica en vitamina C; los lácteos no deben faltar, representando hasta 3-4 raciones diarias y no te olvides de tomar una ración de carne, pescado (azul y blanco) o huevo en comida y cena.
- Trata de comer alimentos frescos, cuidando la calidad de los mismos, pero evita alimentos frescos que estén poco procesados. Prefiere los bajos en grasa, azúcar y sal; los cereales en sus formas integrales y la grasa vegetal, preferentemente en forma de aceite de oliva.
De cara a las alergias, junto con la alimentación saludable, para prevenir y superar los ataques de alergia, se recomienda mantener una dieta rica en antioxidantes y ácidos grasos omega-3. Ya que, tal y como señalan diferentes estudios, una dieta rica en antioxidantes presentes en verduras y frutas, especialmente frutas ricas en vitamina C, como los cítricos, se relaciona con la mejora de las dificultades respiratorias.
El consumo de alimentos ricos en ácidos grasos omega-3, como el boquerón, precisamente en Taberna del Puerto, una de nuestras entradas que más atraen a nuestros clientes es el boquerón en adobo, parece reducir el riesgo de sufrir alergia.
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Aunque en Alicante gozamos de un clima sin igual también durante otoño y a pesar de haber tenido después del verano, tan sólo un par de días nublados y con lluvia, estamos en la estación predilecta para los micólogos y aficionados a la recogida de setas, níscalos y especialmente boletus.
Será entre tormenta y tormenta, pero a medida que vamos atravesando el otoño, cuando los boletus van aumentando en cantidad y calidad, convirtiéndose en una de las especies más apreciadas por los consumidores. El boletus, que es una subespecie típica de los bosques de pino, es actualmente la joya del monte siendo sus principales variedades el boletus edulis y el boletus pinophilus. Además del boletus, también el níscalo, la capuchina y la seta de cardo son otras especias predominantes en otoño y que gozan de gran predilección entre los seteros. Aunque a los cantarelus hay quienes las llaman las angulas de monte, todos los aficionados prefieren encontrar los sabrosos boletus.
El boletus es un hongo que en boca tiene un tacto particular y de color marrón con carne blanca inmutable que se puede cocinar de mil maneras, desde partido en trozos y frito con buen aceite de oliva hasta el elaborado plato: Boletus Salteados con Bogavante, que cocinamos en nuestro restaurante Taberna del Puerto. El Bogavante, recién extraido de nuestra pecera visible a la entrada del restaurante, ofrece lo mejor del mar y el boletus lo mejor del monte.
A la especie boletus edulis también se la conoce en castellano por Boleto comestible, Calabaza, Viriato u Hongo; en cataluña se le llama: Aubarell, Cep, Bolet de bou, Ciureny y Sureny; y en vasco: Ontozuri, Ondo Ondua y Onto zuriya. Una recomendación es que un boletus encontrado fuera de una zona de pinar, posiblemente será otro tipo de seta.
También para distinguir al boletus de otra especie similar, deberemos fijarnos bien en su sombrero, que suele ser regular, un poco arrugado, algo aterciopelado y en un principio blanco o algo blanquecino, que se hace oscuro, casi marrón-negro. Nunca tiene tonos amarillos. El boletus no despide ningún olor particular y como última referencia deciros que tiene un sabor dulce como el de las avellanas.
Si queréis probar un plato que ofrece lo mejor del monte y del mar, no dudéis acercaros por nuestro restaurante en pleno puerto de Alicante, y disfrutar de este gran plato contemplando las magníficas vistas del puerto y la ciudad de Alicante al fondo.
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Entre nuestros entrantes más apreciados se encuentra el Boquerón Adobo Taberna. Un plato de elaborada preparación y que el adobo sorprende por su exquisito sabor con toques de orégano y otras especias, que podéis intentar reconocer cuando probéis este afamado plato si visitáis nuestro restaurante en pleno puerto de Alicante.
Os recuerdo que el boquerón, junto con la sardina y el jurel, es uno de los tres pescados azules más consumidos en España. De cuerpo pequeño, alargado y comprimido, apenas pesa unos gramos y su talla mínima para su captura es de tan solo 9 cm. Los colores plateados lucen en su vientre y en su lomo se muestran tonos de verdes intensos o azules grisáceos.
El boquerón es un pescado azul muy apropiado por que contiene 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, similar a las sardinas, el jurel o el atún. Sin embargo, al igual que ocurre con estos otros pescados, su grasa presenta un alto contenido en ácidos omega-3. Como sucede con el resto de pescados, estamos delante de una fuente de proteínas de alto valor biológico,que favorece el correcto funcionamiento de organos vitales como el hígado, intestinos, músculos y nervios. Como detalle a destacar, el boquerón y la anchoa comida con espina llega a proporcionar en tan solo 10 gramos el mismo nivel de calcio que un vaso de leche. Os recordamos que la anchoa es el boquerón tras seguir un proceso de salazón.
La historia del boquerón en la costa alicantina data de tiempos de la civilización romana que tenía en el salazón y la salsa garum y concretamente en su variedad más valiosa, el “garum sociorum”, una de sus principales elaboraciones. Para fabricar esta preciada salsa se utilizaban pescados enteros, incluyendo las vísceras, que se dejaban macerar durante días con hierbas aromáticas y sal. Cuando finalizaba este proceso, la salsa que se obtenía servía para aderezar muchas comidas tanto en la zona de Lucentum como en muchas mesas del imperio romano.
Durante la Edad Media, el boquerón en la península ibérica estuvo muy presente en la vida cotidiana e incluso dió nombre a algunas poblaciones fundadas en el Centro o Sudamerica después del descubrimiento de América. Por ejemplo en Puerto Rico, algunos expertos dicen que la actual ciudad de Boquerón corresponde con el lugar donde desembarcaron los tripulantes de La Niña en el segundo viaje de Cristóbal Colón entre los días 18 y 19 de noviembre de 1493.
Desde la antigüedad, incluso en los siglos XVIII y XIX se consumían los lomos de boquerón en salazón: las anchoas, que tienen en Santoña su máximo exponente gracias a que una de las familias de pescadores italianos que emigró a estas tierras en el siglo XIX en busca de trabajo, presentó una innovación en la conservación de anchoas que revolucionaría el mercado de las conservas en el mundo. La anchoa hasta entonces se elaboraba con un proceso que incluía su limpieza, salazón y añadiéndoles mantequilla para suavizar el sabor. Pero en 1880 Giovanni Vella Scaliota, añadió aceite a los filetes de anchoa, a “il piú grande bocatto”, como él las conocía. De esta forma se comenzaron a comercializar anchoas en conserva de aceite, método que ha perdurado hasta la actualidad.
Sin embargo a finales de los 90, el exceso de pesca provocó el exceso de su pesca cayendo el número de capturas que incluso llego a la instauración de una veda hasta nuestros días. Por ejemplo en Malaga, ciudad donde el boquerón es uno de sus alimentos más conocidos (a los habitantes de esta ciudad se les conoce por boquerones) las toneladas de boquerón recogidas pasaron de extraer hasta 10.000 toneladas anuales a pasar a tan solo 500.
Si os encontráis por Alicante os sugiero que os acerquéis por nuestro restaurante Taberna del Puerto y probéis este fantástico entrante y luego nos contáis qué os parece.
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Los buenos salazones son muy tradicionales en los restaurantes y hogares de la costa alicantina. En muchas ciudades de la provincia de Alicante son muy apreciados gracias a su potente sabor. La parte del atún que está unida internamente a la ventresca, barriga o ijar, se usa para salar y transformar en mojama. El proceso de secado y salado permite a los salazones su conservación durante un largo tiempo. Hoy, en nuestro blog hablaremos del atún de Ijada, que se denomina a una parte del atún salada y que por Alicante también la conocemos como “tonyina de sorra”.
El atún de Ijada es toda “una exquisitez” cuyo periodo de captura coincide con el del desovado de las hembras en el Mediterráneo, por ese motivo su pesca está obligatoriamente controlada y que cada día más se utilicen sistemas de pesca sostenible como es la almadraba.
Se obtiene de un corte de la zona de la “barriga” del atún. Ijada, para el diccionario de la Real Academia, es: “Cada una de las dos cavidades simétricamente colocadas entre las costillas flotantes y los huesos de las caderas.Parte anterior e inferior del cuerpo de los peces.” Como está en la parte del pez con menos músculo por su flexión, es la parte más grasa del pez.
El origen del nombre no queda muy claro, ya que para algunos historiadores la palabra “sorra” tiene orígenes árabes debido a que existe un vocablo que significa parte del vientre, también conocido por ventresca y que casualmente coincide en su pronunciación. Pero sin embargo, otros entendidos en la materia defienden la idea que significa arena y su origen se debe al hecho de rozar la panza de los carros, que se utilizaban durante el arrastre del atún para sacarlo de la playa.
La pieza de mayor aceptación, la ventresca o ijada del atún como mejor se suele disfrutar es en crudo o a la plancha pero muy poco hecha. También se suele presentar, desmigada en un plato con un buen aceite de oliva virgen a modo de entrante o como platos principales a modo de guiso con patatas e incluso con arroz.
En nuestro restaurante en Alicante Taberna del Puerto reconocemos que el atún de ijada a la plancha está exquisito y es muy bueno, aunque es importante encontrar el punto exacto para que tan solo huela el calor y dejar que se aprecie el fantástico sabor de este apreciado manjar que el mar nos ofrece.
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Hoy día 21 de Septiembre es el Dia Mundial del Alzheimer y desde nuestro restaurante Taberna del Puerto en Alicante, queremos mandar nuestro más sincero y afectuoso apoyo a todas las personas y familiares que sufren esta cruel enfermedad, y que va progresando de forma gradual durante 10 años en la vida de un enfermo.
Además os queremos comentar que, nosotros como profesionales desde nuestro restaurante y también vosotros como buenos amantes de la cocina, que precisamente también está en nuestras manos poder facilitar la vida de estas personas enfermas de esta enfermedad neurodegenerativa. En un estudio elaborado por expertos de la Universidad de Columbia, se defendía las virtudes que la Dieta Mediterránea tenía en el aumento de la esperanza de vida en las personas enfermas de Alzheimer. No tenemos mucho más que añadir a los grandes beneficios que expertos y amantes de la buena mesa, han atribuido a la dieta mediterránea durante los últimos años, cada día se le atribuyen más efectos que acreditan lo saludable y beneficiosa que la dieta mediterranea sea la base de nuestra alimentación.
En el caso del Alzheimer, estos científicos durante cuatro años estudiaron a 192 personas enfermas de Alzheimer que seguían varias dietas, las estadísticas que nunca fallan, eran claras: cuanto más se aproximaba la dieta del enfermo a la dieta Mediterránea, más aumentaba su esperanza de vida, incluso llegaba a incrementarse en hasta cuatro años en el caso de quienes la seguían al pie de la letra.
Algunos científicos españoles, han determinado que el compuesto fundamental en la lucha contra la enfermedad, es la melatonina ya que no sólo frena esos procesos neurodegenerativos que afectan a la corteza del cerebro, sino que además previene la muerte de las neuronas. La melatonina se obtiene principalmente gracias a distintos alimentos, cereales, vegetales, legumbres y verduras que forman parte de nuestra dieta mediterránea habitual.
Es evidente que es complicado frenar esta enfermedad neurodegenerativa, incluso paliar sus crueles efectos para enfermos y familiares que también la sufren. Sin embargo, hasta que las investigaciones en curso no alcancen nuevos logros, podemos intentar prevenir el Alzheimer con la ayuda de la alimentación desde una temprana edad, hecho que sin duda permitirá reducir la probabilidad de sufrirla.
Esta claro que para cualquier persona enferma o que sufra alguna dolencia crónica, una dieta cargada de grasas saturadas y carnes no es muy recomendable, pero tampoco lo es para las personas sanas, ya que con el transcurso del tiempo, una dieta inadecuada puede causar enfermedades o trastornos alimenticios con toda seguridad. Desde nuestro Restaurante Taberna del Puerto en Alicante, nuestra recomendación es mantener un estilo de vida saludable donde prime la aclamada cocina o dieta mediterránea, como la que ofrecemos en nuestro restaurante y un poco ejercicio físico…por lo menos deseamos que lo tengáis presente en vuestra vida diaria.
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