Carnes
En nuestro Restaurante Taberna del Puerto prestamos especial atención a los secretos gustativos de las carnes, especialmente a la Carne de Buey ya que su cocción a la brasa da un sabor especial, este hecho sucede debido al elevado calor de la cocción y al convertirse las moleculas aromáticas de la carne cruda en nuevas moléculas más complejas. Es entonces cuando surgen aromas de frutas, flores, nueces y vegetales e influyen en los asados, de la brasa y del ahumado – al igual que los aromas aportados por los vinos por su crianza en barriles de roble, previamente tostados en su interior. De aquí la unión entre la carne asada y algunos vinos criados en madera.
De esta manera, el tipo de cocción que le realicemos a la carne a la brasa, influenciará los aromas y la estructura de la carne resultante, así como la percepción de los vinos con los que esta carne de buey será servida…
- Chuleta de Buey a la Brasa
- Entrecot de Buey a la Brasa
- Solomillo de Buey a la Brasa
- Chuletitas de Cabrito con Salsita Villena
- Medallones de Lomo de Venado a la Reducción de Bayas de Enebro