Alicante Paellas Marisco

Aunque el buen clima de Alicante en ocasiones nos hace pensar que seguimos disfrutando del verano, lo cierto es que la navidad ya está aquí, y más aún cuando con élla han llegado los primeros fríos. También vemos los primeros adornos en los escaparates de las tiendas, en los restaurantes como el nuestro y sobre todo comienzan a aflorar sentimientos de la amistad y del amor por la familia.

Para celebrar la llegada de la Navidad, cenas y comidas con algo de exceso, son más que tradicionales. En estas fechas suele ser cuando abundan los platos más sofisticados, los dulces navideños y turrones, el cava, los brindis y todo envuelto con adornos y lazos de color rojo.

En nuestro restaurante Taberna del Puerto en Alicante, la Navidad la cuidamos con especial cariño y no es casualidad que para que todo salga perfecto, somos conscientes que debemos tenerlo todo preparado con muchos días de antelación, la experiencia de haber ofrecido muchas cenas y comidas de Navidad, nos ha hecho evitar dejarlo todo para el último momento. Si también deseas que tus comidas o cenas de Navidad sean recordadas por tus amigos y familiares, te mostramos algunos consejos a tener en cuenta:

Además de elaborar un buen menú, que eso es algo que la Navidad trae habitualmente consigo, para que los platos que prepares luzcan como la ocasión se merece, debes tener en cuenta un detalle como es la preparación y decoración de la mesa. En este aspecto, y con las restricciones económicas que todos sufrimos, algo fundamental es no excederse con los gastos y las preparaciones. Recordar que realmente estamos celebrando la Navidad.

• Buscaremos un mantel que sea especial para celebraciones pero no por ese motivo deberá ser excesivamente recargado. Un consejo que os puede sacar de dudas es optar por un tejido de buena calidad de color blanco, o bien rojo o verde pero ten en cuenta que serán las cosas que pongas sobre él lo que hará el resto.
• Las servilletas, siempre a juego con el mantel, se deben colocar a la izquierda del plato o encima de éste, pero no caigáis en el error de colocar la servilleta dentro de la copa.
• La vajilla debe colocarse cuidando este detalle: Situar primero el bajoplato, luego el plato llano y sobre éste el hondo.
• La situación de las copas es otro detalle a vigilar en estas celebraciones navideñas. No olvides que debes colocarlas en la parte derecha superior de los platos, de esta forma y de izquierda a derecha, estará primero la copa de agua, la de vino blanco y la de vino tinto al final.
• ¿Qué hacer con los cubiertos? pues seguir la siguiente regla: del exterior hacia el interior, siempre situando los cuchillos en la derecha.
• Para finalizar un detalle necesario en Navidad es el centro de mesa. Recordar que no debe ser recargado ni tampoco impedir la conversación entre los comensales. Si eliges colocar una vela, no olvides que esté solo encendida durante las cenas pero no en los almuerzos. Recuerda elegir velas sin olor.

Recuerda que en nuestro Restaurante Taberna del Puerto en Alicante, estaremos todos los días abiertos para ofrecerte una inolvidable comida o cena durante estos días de Navidad. Si vas a pasar la Nochevieja en Alicante, en nuestro restaurante podrás comer a la carta como cualquier otro día del año pero en esta ocasión te invitaremos a una copa de cava y las tradicionales uvas de la suerte.

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Si estás de paso por nuestra ciudad y te encuentras decidiendo qué comer en Alicante, sin duda alguna la paella es nuestra receta más popular e internacional. No lo decimos nosotros sino que, allá por el año 1992 y con motivo de la celebración de un congreso mundial de Gastronomía, nuestro plato estrella quedó designado por votación popular como el plato más representativo de nuestra cocina. A este le siguió el gazpacho andaluz, como primer entrante, y la crema catalana, como postre.

La paella, además de en Alicante y la Costa Blanca, se encuentra presente en muchos menús de todas las regiones de España y también en los hábitos gastronómicos de los turistas cuando visitan nuestras tierras alicantinas tanto para la hora de la comida como para la cena…no hay mejor estampa veraniega que un amable turista comiendo paella y bebiendo una fresca jarra de Sangría.

¿Pero cuál pensáis que es la auténtica receta de la paella? para muchos, la paella original y auténtica es la que está compuesta por carne de pollo, conejo, judías verdes y un sofrito de ajo y tomate. En una entrada del blog, hablamos sobre el origen histórico del arroz y también, como comentamos en otro post de nuestro blog, acerca del por qué del nombre paella, esta tradicionalmente tiene como origen de ser un plato que hacían los agricultores en su comida de mediodía, en el campo, utilizando un recipiente metálico conocido como paella.

Una de las particularidades excepcionales del arroz es que, estamos ante un ingrediente capaz de integrar mil sabores e ingredientes. Con el tiempo, las paellas han ido elaborándose con nuevos ingredientes. En Alicante, tratándose de arroz, el límite nos lo pone nuestra propia imaginación. A partir de aquí, todas las variantes que uno quiera imaginar. Cordero y verduras. Carne de cerdo y ternera con alubias y nabos (arròs amb fèsols i naps). Pescado y marisco. Sepia y calamar. Marisco, mero y bogavante, legumbres y setas … No perdamos de vista que el arroz se impregna de los sabores del caldo en el que se cuece. Por ello, el sabor de un arroz en paella, al horno, caldoso, meloso, seco … depende del sabor dominante del sofrito, el caldo o del ingrediente que mayor fuerza le de.

Los arroces secos

En una clasificación a vuela pluma podemos diferenciar entre: los arroces secos, todos aquellos que se elaboran en paella, y los arroces no secos, de los que forman parte los arroces caldosos cocinados en calderos, pucheros, cazuelas y arroces melosos preparados en cazuelas hondas de barro del estilo del arroz al horno o del arroz con costra llamado así por la forma que adquiere la yema de huevo que se echa por encima. Lo que hace especial al arroz en caldero o cazuela no son sus ingredientes, sino su punto de cocción. El arroz queda ligeramente caldoso y el borde de los granos no está tan entero como en la paella.

Arroces Abanda

Podremos indicar que una categoría especial la forman los arroces abanda. Se prepara un caldo de pescado, -generalmente de pescados de roca o moralla -. Estos pescados dan al caldo un sabor intenso de penetrantes aromas a sal, además de dotarle de una buena dosis de gelatina. Se cuece el arroz en este caldo marinero para que se impregne de toda su sustancia. En tierras alicantinas, se acompaña de un poco de salsa alioli. Igualmente, en zonas de costa son muy conocidos los calderos de arroz.

En nuestro restaurante, Taberna del Puerto, ubicado frente a la marina deportiva de Alicante, ofrecemos una gran variedad de arroces alicantinos cocidos en paella y caldero con los mejores condimentos de la cocina mediterránea y elaborado con los mejores pescados, mariscos y carnes.

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Debido al estupendo clima que goza la ciudad de Alicante durante todo el año, pero principalmente en los meses de verano, son muchos los extranjeros que se acercan a nuestro restaurante en el puerto de Alicante para degustar un buen plato de paella. Este plato tan típico de nuestra tierra, siempre a base de arroz, difiere en su elaboración e ingredientes de las otras dos provincias de la comunidad valenciana.

Gracias a la fácil combinación de ingredientes a la base de arroz, en algunos restaurantes de Valencia, sobretodo los que se encuentra a pie de mar, es muy común encontrar paellas más adaptadas al gusto de la clientela extranjera. Sin olvidar, utilizar verduras y pescados de la mejor calidad junto a una cocción de leña o fuego. En la provincia de Castellón, los platos de paella y diversos arroces siempre utilizan verduras como el garrofón, judías verdes y carnes como la de conejo y pollo.  Es en la provincia de Alicante donde utilizamos un elemento diferenciador, el pimiento, verdura que no encontraremos en ningún restaurante de Valencia ni Castellón.

En lo que todos los restauradores de la Comunitat Valenciana coinciden es que el plato estrella sigue siendo la paella valenciana. Nuestro plato a base de arroz internacionalmente conocido y más demandado tanto por los clientes extranjeros y nacionales. Y para comer un buen arroz a base de verduras y marisco, desde nuestro restaurante ubicado en el puerto de Alicante, las combinaciones son múltiples.

Siempre con la mejor calidad y selección de los ingredientes básicos: verduras, carne, pescados y mariscos harán que arroces tan singulares como nuestro Arroz a la alicantina elaborado con pollo, calamar, almejas y gambas; nuestro Arroz en Costra con botifarras, blanquito, pollo y huevo o nuestro Arroz de Magro y Verduras sean unos de los arroces más solicitados por aquellos que viven en la ciudad de Alicante o hacen una parada en el puerto de Alicante.

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Si bien es cierto que uno de los atractivos turísticos de la costa blanca es su rica gastronomía basada en la dieta mediterránea para elaborar sabiamente platos como los distintos tipos de arroces a base de pescados, mariscos y verduras, la verdadera nacionalidad de este ingrediente no está tan claro.

Después de varios estudios, existen principalmente 3 teorías sobre su origen: la opinión más difundida es que este ingrediente básico para nuestra alimentación proviene de Asia meridional, concretamente de India, Indochina y China, donde crece de manera silvestre. Sin embargo, hay quien opina que las primeras plantas aparecieron en África, desde donde se trasladó a China para iniciar el cultivo de las distintas variedades del arroz. Finalmente, una tercera hipótesis afirma que el mejor ingrediente de nuestra paella, surgió en ambos continentes a la vez.

¿Desde cuándo se cocina el arroz?

Según ciertos estudiosos de las literaturas arqueológicas, ya hay constancia del uso de dicho ingrediente entorno a 6000 y 7000 años a. C en la parte central de China, concretamente en Hemudú, cerca del valle de Ningpo.

Los libros históricos mencionan que en Persia y Mesopotamia, se conoció el arroz a través de los intercambios comerciales y diplomáticos del rey persa Darío con China y la India. Entre los testimonios de esa época se afirma que el emperador chino Chen-Nung (año 2700 a.n.e.) realizaba una ceremonia, en la que sembraban cinco cereales: el arroz, el trigo, el mijo, la soja y el sorgo, pero él personalmente era quien sembraba el arroz dándole así una significación mayor.

También griegos y romanos lo consideraban una especie de lujo no solo por ser traida de Oriente para las personas más poderosas y ricas de la sociedad, sino también porque de este cereal se extrae también el agua de arroz, altamente valorada por sus propiedades medicinales sobretodo para los problemas intestinales. En la época de Nerón, el médico griego Dioscórides describe al arroz como un medicamento muy eficaz para los problemas intestinales. Dicen que Alejandro Magno fue quien trasladó el cereal desde Oriente, como alimento.

Las primeras plantaciones de arroz

Durante la mayor parte de la Edad Media, el arroz sigue siendo considerado como un artículo de lujo, sólo disponible para las personas más ricas que podía comprarlo en tiendas especializadas; como ejemplo de ello existe evidencia que en el 1250 el conde de Saboya compró un gran cantidad de este cereal para elaborar los dulces especiales para su corte. Y es que hasta el siglo XII, el arroz era importado a Italia directamente de China.

Será entorno a finales del siglo XIII, cuando la familia Visconti decide introducir el cultivo del arroz en sus tierras, y nacen los primeros arrozales italianos. Sin embargo, los árabes asentados en el reino del Al-Andalus fueron los responsables de los primeros arrozales en el viejo continente, haciendo de este cereal un alimento cada vez más común y asequible para el pueblo medio.

Como hemos visto, hay toda una leyenda entorno al arroz si bien es cierto que va y viene de un sitio a otro con las migraciones, las guerras de reconquistas y la necesidad de un alimento valioso, es en Alicante donde se le saca mejor partido a este cereal. En el Restaurante Taberna del Puerto de Alicante, se pueden comer paellas y arroces como el arroz abanda, arroz de magro y verduras, arroz del señoret, arroz en pata, arroz en costra o incluso nuestro arroz alicantína y de paso, visitar el paseo marítimo de Alicante, disfrutando de las mágnificas vistas, que el entorno alicantino ofrece.

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