Arroz Caldoso Alicante
Si estás de paso por nuestra ciudad y te encuentras decidiendo qué comer en Alicante, sin duda alguna la paella es nuestra receta más popular e internacional. No lo decimos nosotros sino que, allá por el año 1992 y con motivo de la celebración de un congreso mundial de Gastronomía, nuestro plato estrella quedó designado por votación popular como el plato más representativo de nuestra cocina. A este le siguió el gazpacho andaluz, como primer entrante, y la crema catalana, como postre.
La paella, además de en Alicante y la Costa Blanca, se encuentra presente en muchos menús de todas las regiones de España y también en los hábitos gastronómicos de los turistas cuando visitan nuestras tierras alicantinas tanto para la hora de la comida como para la cena…no hay mejor estampa veraniega que un amable turista comiendo paella y bebiendo una fresca jarra de Sangría.
¿Pero cuál pensáis que es la auténtica receta de la paella? para muchos, la paella original y auténtica es la que está compuesta por carne de pollo, conejo, judías verdes y un sofrito de ajo y tomate. En una entrada del blog, hablamos sobre el origen histórico del arroz y también, como comentamos en otro post de nuestro blog, acerca del por qué del nombre paella, esta tradicionalmente tiene como origen de ser un plato que hacían los agricultores en su comida de mediodía, en el campo, utilizando un recipiente metálico conocido como paella.
Una de las particularidades excepcionales del arroz es que, estamos ante un ingrediente capaz de integrar mil sabores e ingredientes. Con el tiempo, las paellas han ido elaborándose con nuevos ingredientes. En Alicante, tratándose de arroz, el límite nos lo pone nuestra propia imaginación. A partir de aquí, todas las variantes que uno quiera imaginar. Cordero y verduras. Carne de cerdo y ternera con alubias y nabos (arròs amb fèsols i naps). Pescado y marisco. Sepia y calamar. Marisco, mero y bogavante, legumbres y setas … No perdamos de vista que el arroz se impregna de los sabores del caldo en el que se cuece. Por ello, el sabor de un arroz en paella, al horno, caldoso, meloso, seco … depende del sabor dominante del sofrito, el caldo o del ingrediente que mayor fuerza le de.
Los arroces secos
En una clasificación a vuela pluma podemos diferenciar entre: los arroces secos, todos aquellos que se elaboran en paella, y los arroces no secos, de los que forman parte los arroces caldosos cocinados en calderos, pucheros, cazuelas y arroces melosos preparados en cazuelas hondas de barro del estilo del arroz al horno o del arroz con costra llamado así por la forma que adquiere la yema de huevo que se echa por encima. Lo que hace especial al arroz en caldero o cazuela no son sus ingredientes, sino su punto de cocción. El arroz queda ligeramente caldoso y el borde de los granos no está tan entero como en la paella.
Arroces Abanda
Podremos indicar que una categoría especial la forman los arroces abanda. Se prepara un caldo de pescado, -generalmente de pescados de roca o moralla -. Estos pescados dan al caldo un sabor intenso de penetrantes aromas a sal, además de dotarle de una buena dosis de gelatina. Se cuece el arroz en este caldo marinero para que se impregne de toda su sustancia. En tierras alicantinas, se acompaña de un poco de salsa alioli. Igualmente, en zonas de costa son muy conocidos los calderos de arroz.
En nuestro restaurante, Taberna del Puerto, ubicado frente a la marina deportiva de Alicante, ofrecemos una gran variedad de arroces alicantinos cocidos en paella y caldero con los mejores condimentos de la cocina mediterránea y elaborado con los mejores pescados, mariscos y carnes.
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