Cenar Carnes Alicante

Hoy es 9 de Octubre, día festivo en la ciudad de Alicante y en el resto de la comunidad valenciana. En Alicante, la festividad del nueve de octubre, que precede al puente del Pilar del 12 de Octubre, se celebra disfrutando aún de la playa o hacer una escapada al interior de la provincia, especialmente con este prolongado Veranillo de San Miguel, que este año se ha extendido un poco más de lo habitual y que ha provocado que los termómetros lleguen hoy a los 30ºC aunque este tiempo tan buenos de estos primeros días de octubre tienen los días contados menos en Alicante y aunque las lluvias serán abundantes en el resto de la península durante toda la semana alcanzado el puente del Pilar. Aún así, en alicante seguiremos gozando de un tiempo veraniego como sucede durante todo el año.

Por este motivo, durante este puente de la virgen del Pilar del 12 de Octubre nuestra propuesta es de disfrutar de un entorno único y excepcional con las vistas de la marina deportiva del puerto de Alicante y la ciudad de Alicante, capital de la costa blanca al fondo mientras paseamos por el puerto para luego degustar alguno de los elaborados platos que podemos ofreceros liderados por la más amplia variedad de platos típicos de la cocina mediterranea, destacando los arroces típicos de Alicante así como los tradicionales platos de cocina marinera elaborados con pescados y mariscos traídos diariamente desde las lonjas de puertos alicantinos y mediterráneos.

Nuestra carta variada y repleta de continuas innovaciones abarca desde una amplia oferta de ibéricos y salazones, pasando por más de una veintena de suculentos entrantes, diferentes pescados de bahía y carnes rojas a las brasas,algo que nos hacen únicos.

Todos nuestros postres caseros, como el Pan Antiguo Taberna con manzana caramelizada u hojaldrada rellena de turrón hasta, el sabroso y nutritivo Bavarois de Limón, que enamora a todo el mundo que lo prueba.

Nuestra bodega, con riguroso control de climatización, está compuesta de los mejores caldos y añadas de diferentes denominaciones de origen, tanto nacional como internacional.

Disfrute de la ciudad y del tiempo en Alicante, para visitarnos tanto durante este puente del 12 de Octubre festividad de la virgen del Pilar o en cualquier momento del año. Aquí nos tienen para servirles!!

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Aunque el buen clima de Alicante en ocasiones nos hace pensar que seguimos disfrutando del verano, lo cierto es que la navidad ya está aquí, y más aún cuando con élla han llegado los primeros fríos. También vemos los primeros adornos en los escaparates de las tiendas, en los restaurantes como el nuestro y sobre todo comienzan a aflorar sentimientos de la amistad y del amor por la familia.

Para celebrar la llegada de la Navidad, cenas y comidas con algo de exceso, son más que tradicionales. En estas fechas suele ser cuando abundan los platos más sofisticados, los dulces navideños y turrones, el cava, los brindis y todo envuelto con adornos y lazos de color rojo.

En nuestro restaurante Taberna del Puerto en Alicante, la Navidad la cuidamos con especial cariño y no es casualidad que para que todo salga perfecto, somos conscientes que debemos tenerlo todo preparado con muchos días de antelación, la experiencia de haber ofrecido muchas cenas y comidas de Navidad, nos ha hecho evitar dejarlo todo para el último momento. Si también deseas que tus comidas o cenas de Navidad sean recordadas por tus amigos y familiares, te mostramos algunos consejos a tener en cuenta:

Además de elaborar un buen menú, que eso es algo que la Navidad trae habitualmente consigo, para que los platos que prepares luzcan como la ocasión se merece, debes tener en cuenta un detalle como es la preparación y decoración de la mesa. En este aspecto, y con las restricciones económicas que todos sufrimos, algo fundamental es no excederse con los gastos y las preparaciones. Recordar que realmente estamos celebrando la Navidad.

• Buscaremos un mantel que sea especial para celebraciones pero no por ese motivo deberá ser excesivamente recargado. Un consejo que os puede sacar de dudas es optar por un tejido de buena calidad de color blanco, o bien rojo o verde pero ten en cuenta que serán las cosas que pongas sobre él lo que hará el resto.
• Las servilletas, siempre a juego con el mantel, se deben colocar a la izquierda del plato o encima de éste, pero no caigáis en el error de colocar la servilleta dentro de la copa.
• La vajilla debe colocarse cuidando este detalle: Situar primero el bajoplato, luego el plato llano y sobre éste el hondo.
• La situación de las copas es otro detalle a vigilar en estas celebraciones navideñas. No olvides que debes colocarlas en la parte derecha superior de los platos, de esta forma y de izquierda a derecha, estará primero la copa de agua, la de vino blanco y la de vino tinto al final.
• ¿Qué hacer con los cubiertos? pues seguir la siguiente regla: del exterior hacia el interior, siempre situando los cuchillos en la derecha.
• Para finalizar un detalle necesario en Navidad es el centro de mesa. Recordar que no debe ser recargado ni tampoco impedir la conversación entre los comensales. Si eliges colocar una vela, no olvides que esté solo encendida durante las cenas pero no en los almuerzos. Recuerda elegir velas sin olor.

Recuerda que en nuestro Restaurante Taberna del Puerto en Alicante, estaremos todos los días abiertos para ofrecerte una inolvidable comida o cena durante estos días de Navidad. Si vas a pasar la Nochevieja en Alicante, en nuestro restaurante podrás comer a la carta como cualquier otro día del año pero en esta ocasión te invitaremos a una copa de cava y las tradicionales uvas de la suerte.

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El restaurante Taberna del Puerto en Alicante, sobresale además de su amplia oferta en arroces, entrantes y mariscos, también por sus carnes y pescados a la brasa. En este caso, os mostramos como el solomillo de Buey a la brasa es un plato muy sencillo de elaborar y con ingredientes de calidad, y el éxito entre los comensales estará más que asegurado gracias al extraordinario sabor de la carne de buey a la brasa. De todos es sabido que el solomillo es una de las partes de la canal del animal con más proteínas y menos grasas, aunque hay que tener en cuenta la manera de cocinarlo.

El solomillo de buey a la brasa es un plato muy saludable y especialmente apetitoso cuando está cocinado a la brasa, en nuestro caso, en el restaurante taberna del puerto cocinamos carne a la parrilla con carbón vegetal, especialmente cuando se tiene, bien exceso de peso o de dislipemias (colesterol y triglicéridos elevados).
Las patatas y el pimiento verde que utilizamos en la guarnición de nuestro plato, aportan hidratos de carbono y vitaminas, minerales y fibra, respectivamente. Además, para equilibrar este menú no hay nada mejor como tomar de primero un buen plato de ensalada variada vegetal o de verduras.

Un detalle es utilizar sal gruesa en la carne cruda, antes de cocinar, ya que logramos que los jugos salgan a brote, y así conseguimos levantar su sabor. La parrilla y el efecto de las brasas, ayuda a “sellar” la carne de manera que los jugos quedan dentro de esta. Otro asunto es el punto de cocción de la carne, nuestro consejo es cortarla y verla rosa y muy jugosa por dentro, pero no cruda, aunque es lógico que haya quien la prefiera ver muy hecha aun a pesar de que se pierda algo de su autentico sabor, aunque si la acompañamos de un gran vino como el Rioja Vega Reserva, realzaremos el auténtico sabor de esta carne mientras bebemos este vino elaborado en barrica de roble a partir de uvas estrictamente seleccionadas de la variedad Tempranillo, Mazuelo y Graciano, que en boca desarrolla todo su sabor cálido, bien conjuntado y estructurado, carnoso y equilibrado.

Sin duda, siempre es un éxito cocinar con unas buenas brasas que podemos conseguir con carbón vegetal o trozos de madera de árboles aromáticos. Si además tenemos la posibilidad de añadir algunas ramas de tomillo, romero o laurel, cualquier buena carne o pescado, e incluso las verduras resultarán todavía más exquisitos. En nuestro restaurante Taberna del Puerto en pleno paseo de la marina deportiva del puerto de Alicante, además del solomillo de buey, también ofrecemos Chuletas de Buey a la Brasa, Entrecot de Buey a la Brasa, Chuletitas de Cabrito con Salsita Villena o Medallones de Lomo de Venado a la Reducción de Bayas de Enebro.

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No solo en Alicante, el fuego cobra su importancia durante la noche de San Juan, sino que quizás la noche de San juan sea, después de la propia Navidad, una de las fiestas más celebradas en todo el mundo.

En realidad los festejos que se celebran en la fiestas de San Juan, tienen cierto caracter pagano y al parecer, la costumbre ha sido la causa que, algunos rituales de ciertas celebraciones de antes de cristo, se hayan mantenido hasta nuestros días. Al igual que sucede en Alicante, los rituales que se celebran en muchas ciudades tienen sus características principales en los tres elementos claves: el sol, el fuego y el agua.

La superstición y la herencia de cultos paganos, han llevado a mantener la idea que las hogueras que arden esta noche de San Juan, nos preservarán durante un año frente a todo mal. Además desde antaño, al fuego se le relaciona con la prevención de epidemias debido a su poder curativo frente a posibles infecciones y también, para ahuyentar a malos espíritus. Las cenizas que dichas hogueras dejan, también tendrían efectos curativos sobre enfermedades cutáneas y si saltamos tres veces sobre la hoguera, tendremos más posibilidades de tener un buen año.

En Europa, y en todo el hemisferio norte, esta celebración de San Juan supone el triunfo de la luz a la oscuridad, sin embargo en zonas del hemisferio sur, esta fiesta mezcla ciertas creencias precolombinas más relacionadas con el solsticio de invierno. Concretamente, en Sudamérica “El Inti Raymi” o Fiesta del Sol, que se celebra en países como Perú, Bolivia o Ecuador, es una ceremonia religiosa del Imperio Inca en honor del dios sol Inti. La vinculación con el sol tenía lugar durante una ceremonia que realizaban sacerdotes incas. La importancia de esta ceremonia está incluso presente en Machu Picchu, donde aún se puede contemplar una gran columna de piedra llamada inti huatana, que quería decier ‘picota del sol’ o, literalmente, ‘para atar al sol’.

Es curioso como en tierras catalanas, el recetario popular haya consagrado un postre tradicional para la fiesta de San Juan, la llamada Coca de Sant Joan, y sin embargo en nuestras tierras alicantinas, haya sido la Coca Amb Tonyina la verdadera reina de la noche de San Juan. ¿Pero sabeis cómo se elabora la Coca Amb Tonyina?, la respuesta a esta pregunta la tenemos a continuación, en la siguiente receta elaborada utililzando la popular Thermomix:

Receta para elaborar una buena Coca Amb Tonyina

Ingredientes para realizarla:

• 200gr de atún
• 130gr.de agua
• 70 gr.de anís seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 gr. de aceite
• 500 gr.de de harina
• 500 gr. de cebolla
• 100 gr. de aceite
• 50 gr. de tomate triturado
• 40 gr. de piñones y perejil un poco troceado.

Primero, se vierten los ingredientes de la masa:  el aceite 200 gr., el agua, el anis, pimentón, 1 cucharadita de sal y la harina, en el recipiente de la Thermomix . Moler durante 5 minutos, con el recipiente cerrado.

Una vez pasados estos cinco minutos, sacar la masa del bol de la máquina y dividirla en 2 partes, dejando una más grande para la base de la coca y otra mitad más pequeña, para cubrirla. Deberemos posteriormente, estirar la masa con un rulo, para así conseguir que quede finita ya que dentro del horno, el efecto del calor la hará crecer en volumen.

Ahora toca trabajar con los ingredientes del relleno de la coca: cebolla, atún, 100gr de aceite,  el tomate y los piñones con el perejil. Primeramente, trocearemos la cebolla, programando la máquina durante 4 segundos en la posición 3.5 de velocidad. Luego, lo verteremos todo en el vaso de la Thermomix,  que regularemos a 100º durante 15 minútos en velocidad 1, el aceite y toda la cebolla. Seguidamente, agregaremos el atún ( atún de zorra o salazón por tierras alicantinas), los piñones y el perejil troceado y programaremos la Thermomix a 100º velocidad 1 durante dos minutos.

Finalmente, rellenaremos la coca y cubriremos la coca con el resto de la masa. Con un huevo batido, pintaremos la parte superior de la coca y, una vez montada la empanada, y siempre con el horno ya precalentado a 200º, la dejaremos durante 30 minutos en el horno.

Esta Coca amb Tonyina, plato fuerte de las fiestas de Les Fogueres de Sant Joan d’Alacant 2010, es tradicional comerla en las populares “Barraques” y “Racós”, con higos (“Bacores i Vi”) y siempre con la compañía de un buen vino. En nuestro restaurante Taberna del Puerto, ponemos a vuestra disposición una amplia oferta de entrantes y arroces, así como carnes y pescados para comer o cenar durante estos días de fiestas de San Juan 2010 en Alicante.

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En nuestro restaurante Taberna del Puerto en Alicante, reconocemos que una buena carne como la de buey, requiere del calor de unas buenas brasas para poder obtener de esta preciada carne, todo su sabor especial. En realidad la cocción de las brasas, forma parte de la primera receta de la historia.

Tal como se comenta en el libro de Homero “La Iliada”, fechado hace más de 5.000 años, cuando Ulises es enviado a ver a Aquiles, le comenta que han hecho parrilladas y continuaba la novela épica griega relatando…

“cuando el fuego decrece hay que guardar una brasa ardiente sin llama viva, sobretodo sin llama viva!”…La Ilíada (Homero)

La cocción lenta de una carne de buey encima de las brasas, permite que el colágeno de la carne se transforme en gelatina para que sea más tierna, y como hemos constatado anteriormente es una práctica ancestral, que se remonta a miles de años.

Pero, ¿por qué La carne roja, como la de buey por ejemplo, es más rica en sabores que la carne blanca?. ¿Hay diferencias de gusto según el tipo de cocción que se realice?, ¿qué otros ingredientes hay que tener en cuenta?. Estas fueron preguntas que, en un estudio de la estructura física de la carne de vacuno, se planteaban con vistas a estimar la adecuada elección de su cocción y sobre los ingredientes complementarios, así como los vinos adecuados para su acompañamiento.
En realidad, tanto la carne de buey como también en las partes más oscuras de las conocidas carnes blancas (pollo y pavo) poseen habitualmente una mayor parte de material generador de sabores durante su cocción que otros tipos de carne de color más palido.
La conclusión más interesante sobre el sabor que desprende la carne de buey a la brasa, se encuentra en que Ésteres, cetonas y aldehidos, que son los compuestos oxigenados que están presentes de forma natural en la carne, se transforman durante la cocción a la brasa en aromas de frutas, flores, nueces y vegetales, se unen a moléculas de cocción, e influyen en el mundo del asado, de la brasa y del ahumado (de la familia de pyrazinas de cocción) – al igual que los aromas aportados a los vinos por su crianza en barriles de roble, previamente tostados en su interior – y el picante, e incluso de la cebolla cocida.
Esta es la explicación de por qué la unión que existe entre la carne asada y algunos vinos tintos criados en madera. Como vemos todo tiene su explicación, parece maravilloso que de forma natural la carnes rojas y de buey principalmente ofrezcan estos sabores especiales gracias a su cocción a la brasa.
En el Restaurante Taberna del Puerto de Alicante, dentro de su menú de carnes de buey disponen de Chuleta, Entrecot y Solomillo de Buey a la Brasa algo que pocos restaurantes del puerto de Alicante pueden ofrecer.

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