Coca amb Tonyina
Hace un par de días se celebró la Gala Festers d’Alacant que se celebró en el Teatro Principal, donde el constructor de Hogueras, expresidente del Gremio de Artistas y también diseñador de carrozas y gran amigo del Restaurante Taberna del Puerto, Ángel Martín Jover fue merecidamente galardonado con el Premio Extraordinario José Ángel Guirao en la Gala Festers d’Alacant 2011. Con este premio, el Ayuntamiento de Alicante le ha rendido homenaje y reconocimiento a toda una trayectoria y dedicación en pro de las fiestas de la ciudad de Alicante. La propia alcaldesa de Alicante, Sonia Castedo, hizo público su nombre durante la celebración de la Gala. Tanto la primer edil alicantina como la edil de Fiestas, Marta García-Romeu, homenajearon la memoria del músico José Garberí, que ha fallecido esta misma semana a los 80 años.
Foto del Diario Información
Reconocemos que esta gala fue toda una celebración, muy bien conducida por el monologuista e integrante del Club del Chiste, Dani de la Cámara, que además contó con la actuación estelar de Fangoria, el grupo de Alaska. Como en ocasiones anteriores, esta gala estuvo dedicada a reconocer a muchos de los festeros que han sobresalido por su especial dedicación y entrega en las distintas categorías de esta edición de Festers d’Alacant, tanto individual como colectivos.
En el apartado de Fiestas tradicionales y populares, el galardón individual fue para Francisco Botella Manzanaro, de la comisión del Porrate de San Antón, mientras que el colectivo lo obtuvo la Comisión de Fiestas del Barrio de San Agustín.
En honor a la Semana Santa los premios fueron para Esmeralda Giner Olcina, capataz de la Virgen de las Penas, y para la Hermandad del Cristo de la Buena Muerte y Nuestra Señora de las Angustias.
Otros grandes amigos del Restaurante Taberna del Puerto, Don Victoriano Martínez Sanz y los Caballeros y Damas de Berlanga del Barrio José Antonio, también recibieron un galardón en la modalidad de Moros y Cristianos.
Por último, los representantes de las hogueras premiados fueron Juan Carlos Lahosa Sanz, presidente de la Hoguera José María Py y para la Hoguera Carolinas Bajas.
Una vez más la Gala Festers d’Alacant fue el punto de unión de las manifestaciones festivas más representativas de la ciudad, que fueron muy aplaudidas por el público que abarrotaba el teatro. Algo que nos llenó de especial emoción fue la escinificación que tuvo lugar en vivo de una Embajada de Moros y Cristianos, en la que participó un jinete a caballo, y la representación del encuentro de la Virgen de la Alegría y el Cristo Resucitado, sin olvidar la degustación de ‘coca amb tonyna‘, propia de las Fiestas de Hogueras, que se ofreció al público y con la que se quiso exaltar el sentido del gusto de nuestra fiestas más representativas.
Así pues de nuevo los tres baluartes de la fiesta en la ciudad de Alicante: Moros y Cristianos, la Semana Santa y la fiesta de les Fogueres de Sant Joan aunaron sus fuerzas y sentimientos durante una velada llena de recuerdos y distinciones.
Desde el Restaurante Taberna del Puerto en Alicante queremos felicitar a los galardonados y también a la organización por que hace posible que este tipo de actos sean el punto de unión entre todos los festeros de la ciudad de Alicante.
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No solo en Alicante, el fuego cobra su importancia durante la noche de San Juan, sino que quizás la noche de San juan sea, después de la propia Navidad, una de las fiestas más celebradas en todo el mundo.
En realidad los festejos que se celebran en la fiestas de San Juan, tienen cierto caracter pagano y al parecer, la costumbre ha sido la causa que, algunos rituales de ciertas celebraciones de antes de cristo, se hayan mantenido hasta nuestros días. Al igual que sucede en Alicante, los rituales que se celebran en muchas ciudades tienen sus características principales en los tres elementos claves: el sol, el fuego y el agua.
La superstición y la herencia de cultos paganos, han llevado a mantener la idea que las hogueras que arden esta noche de San Juan, nos preservarán durante un año frente a todo mal. Además desde antaño, al fuego se le relaciona con la prevención de epidemias debido a su poder curativo frente a posibles infecciones y también, para ahuyentar a malos espíritus. Las cenizas que dichas hogueras dejan, también tendrían efectos curativos sobre enfermedades cutáneas y si saltamos tres veces sobre la hoguera, tendremos más posibilidades de tener un buen año.
En Europa, y en todo el hemisferio norte, esta celebración de San Juan supone el triunfo de la luz a la oscuridad, sin embargo en zonas del hemisferio sur, esta fiesta mezcla ciertas creencias precolombinas más relacionadas con el solsticio de invierno. Concretamente, en Sudamérica “El Inti Raymi” o Fiesta del Sol, que se celebra en países como Perú, Bolivia o Ecuador, es una ceremonia religiosa del Imperio Inca en honor del dios sol Inti. La vinculación con el sol tenía lugar durante una ceremonia que realizaban sacerdotes incas. La importancia de esta ceremonia está incluso presente en Machu Picchu, donde aún se puede contemplar una gran columna de piedra llamada inti huatana, que quería decier ‘picota del sol’ o, literalmente, ‘para atar al sol’.
Es curioso como en tierras catalanas, el recetario popular haya consagrado un postre tradicional para la fiesta de San Juan, la llamada Coca de Sant Joan, y sin embargo en nuestras tierras alicantinas, haya sido la Coca Amb Tonyina la verdadera reina de la noche de San Juan. ¿Pero sabeis cómo se elabora la Coca Amb Tonyina?, la respuesta a esta pregunta la tenemos a continuación, en la siguiente receta elaborada utililzando la popular Thermomix:
Receta para elaborar una buena Coca Amb Tonyina
Ingredientes para realizarla:
200gr de atún- 130gr.de agua
- 70 gr.de anís seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 gr. de aceite
- 500 gr.de de harina
- 500 gr. de cebolla
- 100 gr. de aceite
- 50 gr. de tomate triturado
- 40 gr. de piñones y perejil un poco troceado.
Primero, se vierten los ingredientes de la masa: el aceite 200 gr., el agua, el anis, pimentón, 1 cucharadita de sal y la harina, en el recipiente de la Thermomix . Moler durante 5 minutos, con el recipiente cerrado.
Una vez pasados estos cinco minutos, sacar la masa del bol de la máquina y dividirla en 2 partes, dejando una más grande para la base de la coca y otra mitad más pequeña, para cubrirla. Deberemos posteriormente, estirar la masa con un rulo, para así conseguir que quede finita ya que dentro del horno, el efecto del calor la hará crecer en volumen.
Ahora toca trabajar con los ingredientes del relleno de la coca: cebolla, atún, 100gr de aceite, el tomate y los piñones con el perejil. Primeramente, trocearemos la cebolla, programando la máquina durante 4 segundos en la posición 3.5 de velocidad. Luego, lo verteremos todo en el vaso de la Thermomix, que regularemos a 100º durante 15 minútos en velocidad 1, el aceite y toda la cebolla. Seguidamente, agregaremos el atún ( atún de zorra o salazón por tierras alicantinas), los piñones y el perejil troceado y programaremos la Thermomix a 100º velocidad 1 durante dos minutos.
Finalmente, rellenaremos la coca y cubriremos la coca con el resto de la masa. Con un huevo batido, pintaremos la parte superior de la coca y, una vez montada la empanada, y siempre con el horno ya precalentado a 200º, la dejaremos durante 30 minutos en el horno.
Esta Coca amb Tonyina, plato fuerte de las fiestas de Les Fogueres de Sant Joan d’Alacant 2010, es tradicional comerla en las populares “Barraques” y “Racós”, con higos (“Bacores i Vi”) y siempre con la compañía de un buen vino. En nuestro restaurante Taberna del Puerto, ponemos a vuestra disposición una amplia oferta de entrantes y arroces, así como carnes y pescados para comer o cenar durante estos días de fiestas de San Juan 2010 en Alicante.
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