Comer Pescado Alicante

Celebra Carnavales 2011 en Alicante y Cena en Taberna del Puerto

Alicante celebra los carnavales de forma especial y en nuestro restaurante Taberna del Puerto, nos sumamos el próximo día 5 de Marzo a esta gran celebración que en Alicante es digna de ver, de disfrutar debido a su gran ambiente, colorido y como no, por su gastronomía…Restaurante Carnavales Alicante 2011 | Comer Alicante Restaurantes Alicante PuertoPor este motivo queremos celebrar este Sábado de carnaval con todos vosotros ofreciéndoos un descuento especial en factura del 5% de todo lo consumido, siendo un requisito indispensable el confirmar la reserva al teléfono 96 5217510 antes de las 14 hrs del viernes y como no ¡¡Asistir a la cena con un disfraz original!!

Carnavales Alicante 2011 Marzo | Comer Alicante Restaurantes Alicante

En Alicante, no hay nada como preparar esta fiesta de carnaval 2011 cenando y preparando el cuerpo para pasarlo bien y sobre todo no olvides el disfraz en casa. Durante el fin de semana de carnavales, todo el mundo sale disfrazado y si no quieres sentirte desplazado, debes ponerte algún detalle que te integre en la comedia carnavalesca alicantina, como una careta o un antifaz como mínimo.

Gracias al fantástico clima de la capital de la Costa Blanca, si durante estos días deseas visitar y conocer algo más la ciudad de Alicante, no debe dejar de dar un paseo por la zona del puerto deportivo, que es donde precisamente está nuestro Restaurante Taberna del Puerto, muy cerca de la famosa Explanada de España y junto a la playa del Postiguet. No hay nada como pasear entre las palmeras de la explanada mientras nos impregnamos de la brisa mediterránea entre calles y plazas.

Recuerda que esa noche en nuestro restaurante podrás cenar a la carta y comer magníficos entrantes como por ejemplo, el Foie-Grass de Pato al Armagnac de elaboración propia, el Pastel de Merluza a la Crema de Cigalas o el Revuelto Taberna con Caviar de Oricios amén de la Milhoja Crujiente de Foie-Grass y Mango Caramelizado, para continuar con nuestras carnes de buey a la brasa o cualquiera de nuestros pescados, mariscos y por qué no, concluir con uno de nuestros elaborados postres como el Pan Antiguo Taberna con manzana caramelizada y helado de vainilla por ejemplo…¿Te apuntas a esta noche de Carnavales?

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Boquerones en Adobo: un plato de extraordinario sabor y propiedades

Entre nuestros entrantes más apreciados se encuentra el Boquerón Adobo Taberna. Un plato de elaborada preparación y que el adobo sorprende por su exquisito sabor con toques de orégano y otras especias, que podéis intentar reconocer cuando probéis este afamado plato si visitáis nuestro restaurante en pleno puerto de Alicante.

Os recuerdo que el boquerón, junto con la sardina y el jurel, es uno de los tres pescados azules más consumidos en España. De cuerpo pequeño, alargado y comprimido, apenas pesa unos gramos y su talla mínima para su captura es de tan solo 9 cm. Los colores plateados lucen en su vientre y en su lomo se muestran tonos de verdes intensos o azules grisáceos.

El boquerón es un pescado azul muy apropiado por que contiene 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, similar a las sardinas, el jurel o el atún. Sin embargo, al igual que ocurre con estos otros pescados, su grasa presenta un alto contenido en ácidos omega-3. Como sucede con el resto de pescados, estamos delante de una fuente de proteínas de alto valor biológico,que favorece el correcto funcionamiento de organos vitales como el hígado, intestinos, músculos y nervios. Como detalle a destacar, el boquerón y la anchoa comida con espina llega a proporcionar en tan solo 10 gramos el mismo nivel de calcio que un vaso de leche. Os recordamos que la anchoa es el boquerón tras seguir un proceso de salazón.

Boquerones Adobo | Restaurante Alicante Comer Pescados Alicante Taberna del Puerto

La historia del boquerón en la costa alicantina data de tiempos de la civilización romana que tenía en el salazón y la salsa garum y concretamente en su variedad más valiosa, el “garum sociorum”, una de sus principales elaboraciones. Para fabricar esta preciada salsa se utilizaban pescados enteros, incluyendo las vísceras, que se dejaban macerar durante días con hierbas aromáticas y sal. Cuando finalizaba este proceso, la salsa que se obtenía servía para aderezar muchas comidas tanto en la zona de Lucentum como en muchas mesas del imperio romano.

Durante la Edad Media, el boquerón en la península ibérica estuvo muy presente en la vida cotidiana e incluso dió nombre a algunas poblaciones fundadas en el Centro o Sudamerica después del descubrimiento de América. Por ejemplo en Puerto Rico, algunos expertos dicen que la actual ciudad de Boquerón corresponde con el lugar donde desembarcaron los tripulantes de La Niña en el segundo viaje de Cristóbal Colón entre los días 18 y 19 de noviembre de 1493.

Desde la antigüedad, incluso en los siglos XVIII y XIX se consumían los lomos de boquerón en salazón: las anchoas, que tienen en Santoña su máximo exponente gracias a que una de las familias de pescadores italianos que emigró a estas tierras en el siglo XIX en busca de trabajo, presentó una innovación en la conservación de anchoas que revolucionaría el mercado de las conservas en el mundo. La anchoa hasta entonces se elaboraba con un proceso que incluía su limpieza, salazón y añadiéndoles mantequilla para suavizar el sabor. Pero en 1880 Giovanni Vella Scaliota, añadió aceite a los filetes de anchoa, a “il piú grande bocatto”, como él las conocía. De esta forma se comenzaron a comercializar anchoas en conserva de aceite, método que ha perdurado hasta la actualidad.

Sin embargo a finales de los 90, el exceso de pesca provocó el exceso de su pesca cayendo el número de capturas que incluso llego a la instauración de una veda hasta nuestros días. Por ejemplo en Malaga, ciudad donde el boquerón es uno de sus alimentos más conocidos (a los habitantes de esta ciudad se les conoce por boquerones) las toneladas de boquerón recogidas pasaron de extraer hasta 10.000 toneladas anuales a pasar a tan solo 500.

Si os encontráis por Alicante os sugiero que os acerquéis por nuestro restaurante Taberna del Puerto y probéis este fantástico entrante y luego nos contáis qué os parece.

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El Atún de Ijada, una exquisitez del mediterráneo en Alicante

Los buenos salazones son muy tradicionales en los restaurantes y hogares de la costa alicantina. En muchas ciudades de la provincia de Alicante son muy apreciados gracias a su potente sabor. La parte del atún que está unida internamente a la ventresca, barriga o ijar, se usa para salar y transformar en mojama. El proceso de secado y salado permite a los salazones su conservación durante un largo tiempo. Hoy, en nuestro blog hablaremos del atún de Ijada, que se denomina a una parte del atún salada y que por Alicante también la conocemos como “tonyina de sorra”.

El atún de Ijada es toda “una exquisitez” cuyo periodo de captura coincide con el del desovado de las hembras en el Mediterráneo, por ese motivo su pesca está obligatoriamente controlada y que cada día más se utilicen sistemas de pesca sostenible como es la almadraba.

Restaurante Alicante | Comer en Alicante Atun Hijada ijada | Taberna del Puerto-alicanteSe obtiene de un corte de la zona de la “barriga” del atún. Ijada, para el diccionario de la Real Academia, es: “Cada una de las dos cavidades simétricamente colocadas entre las costillas flotantes y los huesos de las caderas.Parte anterior e inferior del cuerpo de los peces.” Como está en la parte del pez con menos músculo por su flexión, es la parte más grasa del pez.

El origen del nombre no queda muy claro, ya que para algunos historiadores la palabra “sorra” tiene orígenes árabes debido a que existe un vocablo que significa parte del vientre, también conocido por ventresca y que casualmente coincide en su pronunciación. Pero sin embargo, otros entendidos en la materia defienden la idea que significa arena y su origen se debe al hecho de rozar la panza de los carros, que se utilizaban durante el arrastre del atún para sacarlo de la playa.

La pieza de mayor aceptación, la ventresca o ijada del atún como mejor se suele disfrutar es en crudo o a la plancha pero muy poco hecha. También se suele presentar, desmigada en un plato con un buen aceite de oliva virgen a modo de entrante o como platos principales a modo de guiso con patatas e incluso con arroz.

En nuestro restaurante en Alicante Taberna del Puerto reconocemos que el atún de ijada a la plancha está exquisito y es muy bueno, aunque es importante encontrar el punto exacto para que tan solo huela el calor y dejar que se aprecie el fantástico sabor de este apreciado manjar que el mar nos ofrece.

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Comer un Buen Bacalao al Pil Pil en Alicante

El bacalao da nombre a algunos de los platos más famosos de la gastronomía vasca, catalana y portuguesa, esa es una razón por la cual en nuestro restaurante Taberna del Puerto en Alicante, es un pescado que nunca falta en nuestra carta.

Pero lo clásico de estas recetas archiconocidas de origen popular, como son el Bacalao al “Pil Pil” o a “la Bilbaina”, se están empezando a codear con nuevas creaciones muy imaginativas de algunos restaurantes de alta cocina (Milhojas de bacalao, lasaña de bacalao y hongos, ensalada de bacalao con tomate concassé y espinacas… ). Pero, ¿Conocemos realmente como preparar y cocinar un buen bacalao?…¿sabemos desalar unos buenos lomos de bacalao de forma adecuada?

Restaurante Alicante | Comer Cenar Bacalao Pescado en Alicante | Taberna del PuertoEn Alicante, preferimos el bacalao de media sal y preferimos el bacalao de color blanco, flexible en su textura. Un buen bacalao, después de estar en remojo, se asemeja a la merluza. Como sucede en toda receta excepcional de nuestro restaurante, cuidar la calidad y disponer de una buena materia prima, será garantía de un plato de buen comer y mejor cenar.

En función del grosor del bacalao y cambiando varias veces el agua a una temperatura baja en cámara durante varios días, conseguiremos un buen desalado. La gran ventaja de un desalado en frío es que la carne del bacalao mantendrá su firmeza y su correcto mantenimiento antes de proceder a su preparación.

En tierras alicantinas y en la cocina mediterránea, también es muy popular el bacalao empleado en ensaladas en forma de tiras (esqueixada) pero el uso popular es que el bacalao en el norte de España, se salsa y en el sur se fríe. La esqueixada, es una ensalada compuesta de bacalao desalado y cortado en tiras, tomate, cebolla, y aceitunas verdes y negras, sazonado con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. El bacalao hay que deshilacharlo con las manos no hay que cortarlo con cuchillo. De hecho “esqueixar” significa desgajar.

En nuestro restaurante en Alicante preparamos algunas de las recetas clásicas populares, que entre las más conocidas de la cocina vasca destacan; El Bacalao al Pil Pil, el Bacalao a la vizcaína o el Bacalao en salsa verde. De la Cocina Catalana, el sabroso Bacalao a la llauna, el bacallà en sanfaina o el bacallà con pasas y piñones. De la Cocina Navarra, el gran Bacalao al Ajo Arriero, un plato que trae buenos recuerdos si en alguna ocasión lo hemos probado mientras se han visto correr los San Fermines.

El bacalao, considerado producto estrella de la gastronomía vasca, no se comprendería sin dos salsas: la salsa ligada y la salsa vizcaína. En el Bacalao al Pil Pil, que preparamos en nuestro restaurante ubicado en el puerto de Alicante, el aceite de oliva y las gelatinas que desprende el bacalao desalado, se funden en un solo cuerpo, formando una salsa ligada que realza el sabor del pescado. Por el contrario, el bacalao a la vizcaína, la salsa la forman los siguientes ingredientes principales: la cebolla roja, los pimientos choriceros y el tomate.

No debemos olvidar que otra característica que hace especial al bacalao es que se cocina por cocción – fritura en aceite, procedimiento que los buenos cocineros vascos consideran fundamental para las elaboraciones en salsa. No debemos olvidar que es importante mover ligeramente la cazuela en vaivén rotando la cazuela, que tiene como fin único, que el bacalao suelte su gelatina poco a poco, consiguiendo una salsa de textura de sabores ligada de forma natural. También, en preparaciones con salsa, el bacalao ha de introducirse en la salsa sin estar hecho del todo para que termine de hacerse con la salsa.

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En Alicante, si quieres comer buen pescado, puedes tomar Rape

Si te gusta comer pescado y te encuentras por Alicante, tienes la oportunidad de tomar en nuestro restaurante, este fantástico pescado blanco que debe su forma plana, a vivir en el fondo del océano y que contiene proteínas de alto valor biológico. Se trata de un pescado idóneo para hacer dieta ya que solo contiene un 2% de grasa.

Además este pescado que puede alcanzar hasta los 2 metros de longitud, contiene varias importantes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B3 y B9. Pero es la vitamina B9 la que destaca en el Rape y tiene la interesante función de la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, algo muy a tener en cuenta para aquellas personas que sufren de Anemia y defensas bajas.

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El rape contiene minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro. El potasio es muy bueno para el sistema nervioso y la actividad muscular. Por otro lado, de todos es sabido que el fósforo está presente en huesos y dientes, incide en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. Por último el magnesio está relacionado con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad. Por este motivo, un adecuado aporte de hierro nos previene de la anemia ferropénica y es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células.

El rape, es un pescado que a los niños y a las personas que evitan tener que luchar contra las espinas, le va a encantar ya que debido a su carne, firme y sabrosa, y como sus filetes no presentan espinas, resulta perfecto para quienes suelen rechazar el pescado, que es el caso de algunos niños.

En nuestro restaurante Taberna del Puerto les ofrecemos entre nuestra oferta de pescado, tanto el Rape a la Andaluza como, el Rape a la Cazuela. Este último es un plato, que además del los filetes de rape cuenta con una salsa marinera, que María, nuestra jefa de cocina, elabora con mejillón, almejas, gambas peladas entre otros sabrosos ingredientes que se consiguen en las aguas de la bahía de Alicante.

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