Paellas
Hace unos días, sentado en la terraza de nuestro restaurante, leía en el Daily Mail las grandezas del Arroz Negro para combatir el cáncer. Al parecer científicos de la Universidad de Louisiana le otorgaban al arroz negro, el título de “super alimento” al contener sustancias capaces de combatir enfermedades cardíacas y tumores malignos.
El arroz negro, alimento muy venerado en la antigua China pero que pasa desapercibido en muchos países occidentales, ya que solo podían comerlo los nobles y por esa razón era conocido como “el arroz prohibido”. En la actualidad el arroz negro se utiliza principalmente en Asia para la decoración de los alimentos, fideos, sushi y postres..con fines de adorno, fundamentalmente.
En realidad, la investigación de los científicos de la Universidad Estatal de Louisiana consistió en el análisis de muestras de arroz negro cultivado en el sur de EE.UU. El estudio encontró niveles elevados de antioxidantes, que casualmente tienen como función la de absorber moléculas nocivas y con ello proteger a las arterias y por ello contribuir a la prevención del deterioro de ADN, que origina el cáncer.
Las antocianinas proporcionan los colores oscuros de muchas frutas y verduras, como los arándanos y pimientos rojos. Son las que hacen que el arroz negro sea “negro”. Estos científicos americanos, al analizar los granos del arroz negro descubrieron gran antidad de antocianos, pigmentos que determinan el color oscuro de muchas legumbres y frutas y al mismo tiempo son antioxidantes.
Al igual que sucede con las saludables bayas, que ahora están muy de moda para potenciar la salud, ¿por qué no hacer lo mismo con el arroz negro? con ello tendríamos un cereal único y económico para aumentar el consumo de antioxidantes que promueven la salud. “
En Alicante y en nuestro restaurante, dentro de nuestra carta de arroces, el arroz negro es un plato de arroz seco, cocinado en paellera, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La base de morralla en el caldo, el sofrito de cebolla y ajo, y los chipirones en su tinta natural, que durante la preparación desprendre, es el secreto. La tinta se le añade al arroz, en la paellera, al final de la cocción y es lo que le da ese color que lo caracteriza sobradamente en muchos de los pueblos pesqueros del litoral alicantino: Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa o Denia.
Lo idóneo del arroz negro es comerlo acompañado con alioli y es perfecto tomarlo acompañado por vinos blancos de uva moscatel de Alicante o vinos espumosos de Valencia, perfectos por su baja graduación y sabor afrutado. Lo que está claro es que siempre una alimentación basada en una dieta equilibrada de alimentos saludables tendrá un claro beneficio en nuestra salud.
Category : Blog & Cenar en Alicante & Cenar en Alicante Arroz & Cenar en Alicante Arroz Negro & Cocina Mediterranea & Cocina Mediterranea Alicante & Comer en Alicante & Comer en Alicante Arroces & Comer en Alicante Arroces Caldosos & Comer en Alicante Arroces Mariscos & Comer en Alicante Arroces Melosos & Comer en Alicante Arroces Secos & Comer en Alicante Arroz & Comer en Alicante Arroz Negro & Comer en Alicante Caldero Arroz & Restaurante Alicante & Restaurante Paellas Alicante & Restaurantes Alicante & Restaurantes Alicante Puerto & Restaurantes Paellas
Debido al estupendo clima que goza la ciudad de Alicante durante todo el año, pero principalmente en los meses de verano, son muchos los extranjeros que se acercan a nuestro restaurante en el puerto de Alicante para degustar un buen plato de paella. Este plato tan típico de nuestra tierra, siempre a base de arroz, difiere en su elaboración e ingredientes de las otras dos provincias de la comunidad valenciana.
Gracias a la fácil combinación de ingredientes a la base de arroz, en algunos restaurantes de Valencia, sobretodo los que se encuentra a pie de mar, es muy común encontrar paellas más adaptadas al gusto de la clientela extranjera. Sin olvidar, utilizar verduras y pescados de la mejor calidad junto a una cocción de leña o fuego. En la provincia de Castellón, los platos de paella y diversos arroces siempre utilizan verduras como el garrofón, judías verdes y carnes como la de conejo y pollo. Es en la provincia de Alicante donde utilizamos un elemento diferenciador, el pimiento, verdura que no encontraremos en ningún restaurante de Valencia ni Castellón.
En lo que todos los restauradores de la Comunitat Valenciana coinciden es que el plato estrella sigue siendo la paella valenciana. Nuestro plato a base de arroz internacionalmente conocido y más demandado tanto por los clientes extranjeros y nacionales. Y para comer un buen arroz a base de verduras y marisco, desde nuestro restaurante ubicado en el puerto de Alicante, las combinaciones son múltiples.
Siempre con la mejor calidad y selección de los ingredientes básicos: verduras, carne, pescados y mariscos harán que arroces tan singulares como nuestro Arroz a la alicantina elaborado con pollo, calamar, almejas y gambas; nuestro Arroz en Costra con botifarras, blanquito, pollo y huevo o nuestro Arroz de Magro y Verduras sean unos de los arroces más solicitados por aquellos que viven en la ciudad de Alicante o hacen una parada en el puerto de Alicante.
Category : Blog & Cocina Mediterranea & Cocina Mediterranea Alicante & Cocina Mediterranea Tradicion & Cocina Mediterranea Tradicion Alicante & Comer en Alicante & Comer en Alicante Arroces & Comer en Alicante Arroces Mariscos & Restaurante Alicante & Restaurante Paellas Alicante & Restaurantes Alicante & Restaurantes Alicante Puerto & Restaurantes Paellas
En nuestro Restaurante Taberna del Puerto en Alicante, en alguna ocasión nos hemos preguntado sobre el origen y sobre todo, del por qué se le ha dado el nombre de “paella”. Nos hemos encontrado con una sencilla respuesta: Debido al recipiente donde se cocina este arroz.
El recipiente o sartén que es de uso tan cotidiano en la Comunidad Valenciana es simplemente una circunferencia, habitualmente se fabrica en acero que despues de fabricada se le realiza un pulido y se termina disponiendo un asa a cada lado. El mercado nos ofrece una gran variedad de paellas, las que se utilizan más normalmente suelen ser de unos 22cm de diámetro. En Valencia o Alicante, coloquialmente se diferencian unas de otras según lo kilos de arroz que se puede cocinar en ellas, las hay que solo permiten trabajar con un kilo o con dos y de ahí en adelante.
Las paellas no son muy hondas, y su borde suele variar según el tamaño de la paella, pero habitualmente oscila entre 5 y 10 centímetros.
El nombre de paella ha dado a numerosos debates, especialmente al tratarse de una simple sartén. Hay quienes se refiere a ella como “paellera”, y aunque la Real Academia de la lengua Española lo acepta como válido, el nombre que se le dio originalmente y se le sigue dando en Valencia, Alicante y Castellón es el de “paella”, añadiremos que dicho nombre también es aceptado por la RAE. Otros nombres asociados a esta es l de “La paellera”, que en todo caso, será la señora que cocina la paella. Así como “el paellero” se suele también referir al sitio o lugar donde se cocina la paella.
Una Paella: un buen motivo para reunirse con amigos y familiares
En Alicante, cuando un grupo de amigos o de familiares se reune de forma informal, se le conoce por “hacer una paella” y esta expresión en partes del interior de la provincia de Alicante, también tiene otra asociada que es “fer una perola”.
Suelen ser expresiones algo utilizadas aunque curiosamente no se coma paella en la reunión. De esta forma informal de reunirse entorno a una paella surge la forma peculiar de degustarla, siendo la tradición sentarse alrededor de la paella y comer directamente de ella, sin que se utilicen platos. Esta tradición alicantina, se debe a que antiguamente los campesinos utilizando leña se sentaban alrededor, mientras lo cocinaban en la propia huerta para luego volver a sus labores agrícolas. Así evitaban el ir cargados con platos de aquí para allá y en especial de vuelta a casa. Ni que decir tiene que otro buen compañero de viaje era la tradicional bota, por esta razón támpoco se usaban vasosEl manjar era acompañado por un buen vino en bota, por lo que tampoco se usaban vasos.
Category : Blog & Cocina Mediterranea & Cocina Mediterranea Alicante & Cocina Mediterranea Tradicion & Cocina Mediterranea Tradicion Alicante & Restaurante Alicante & Restaurante Paellas Alicante & Restaurantes Alicante & Restaurantes Paellas
El restaurante alicantino Taberna del Puerto ofrece las vistas más espectaculares del puerto de Alicante y ofrece sus especialidades en salazones, arroces de alicante con marisco y bogavantes, además de ser expertos en carnes rojas a la brasa en Alicante y provincia.
La cocina alicantina es un exponente destacado de la propia cocina mediterránea. Alicante, Debido a su situación geográfica, su clima, su historia y principalmente la fertilidad de sus tierras y la variedad de las frutas, verduras y hortalizas, han ido concediéndola de una enorme riqueza y variedad.
El ingrediente básico en la cocina valenciana, el arroz es la base maestra de la gran diversidad de recetas, en las que se acompañan desde pescados y mariscos del Mediterráneo y verduras de la huerta hasta legumbres, el cerdo y la caza cuando visitamos tierras alicantinas del interior.
En nuestro Restaurane Taberna del Puerto puede comprobar la gran diversidad de los distintos arroces que componen la cocina alicantina: Desde los arroces con base de marisco como el Arroz Taberna Caldoso compuesto de Bogavante Fresco, Mero y Almejas, hasta el tradicional Arroz Magro y Verduras, elaborado con Magro y Verduras Variadas de tierras de Alicante.
Category : Blog & Comer en Alicante & Comer en Alicante Arroces & Restaurante Alicante & Restaurante Paellas Alicante & Restaurantes Alicante & Restaurantes Alicante Puerto & Restaurantes Paellas
