Restaurante Carne Brasas

Hoy queremos compartir con todos vosotros el artículo del Diario El Mundo, de ayer día 20 de Mayo 2.012 en su sección de gastronomía donde aparecía nuestro restaurante Taberna del Puerto de forma destacada. Con el título: “Pescados Salvajes y Buey a la Orilla del Mar”, se destacaba la “La carta de la Taberna del Puerto es abundante, variada y sugerente, desde el marisco fresco con la exquisitez de la codiciada gamba roja de Denia hasta los famosos arroces alicantinos ricos y variados…”.

Actualmente muchas vinotecas y bodegas, están poniendo de moda el maridaje como forma de dar a conocer mejor muchos de los grandes caldos que nuestras distintas denominaciones de origen ofrecen, sin olvidar que la máxima gastronomía de “A buena comida, buen vino”, puede servir de introducción para saber elegir un buen vino para una buena comida. El arte de comer en nuestra tierra nos viene dado gracias a cómo nuestros antepasados nos han trasladado este conocimiento, junto a sus preferencias, experiencias y sabiduría para preparar y aderezar cualquier plato que comemos cada día, y la perfección de ésta no puede ser completa si no va acompañada de un buen vino que acentúe su calidad y eleve el valor de la misma.

La elección de los vinos para una comida es, sobre todo, una cuestión de gusto y de buen saber hacer con el fin de conseguir la armonía y satisfacción de las cosas bien hechas. Así es como el artículo de El Mundo escrito por Antonio Rodríguez de ayer destaca, que:

“Entre tantas viandas, nos inclinamos por maridar un par de Valdueros con la especialidad de la casa, pescados y carne a la brasa: salazones de almadraba, hueva de atún y mojama de excelente calidad. Boquerones Taberna, muy frescos en adobo sutil y armonioso. Atún de hijada a la brasa algo hecho, al que le vino bien la salsa verde. Destacón un soberbio Pescado Denton que olia a mar también a la brasa, con guarnición de tomate gratinado y timbal de revuelto de huevo con setas, calabacín, berenjena y cebolla, todo bien integrado.

Para romper los tópicos y avanzar en la cultura de los maridajes, muy de moda por cierto pero no siempre bien desarrollada, acompañamos esta serie de frutos de mar con un Valduero Crianza. Eso sí, bien atemperado. Demostró que los vinos tintos suaves y agradables en paso de boca como este se pueden emparejar con éxito con los pescados. Buena noticia para los amantes de los vinos tintos. El Valduero reserva 2005 maridó de perlas con un tierno y sabroso entrecot de buey a la brasa. Una auténtica fusión de jugos y un placer en la boca. Totalmente recomendado también es el postre de pan antiguo con manzana caramelizada y tulipa de helado. Sublime.”

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Muy cerca del Restaurante Taberna del Puerto, llega el fin de semana próximo a Alicante una nueva edición de la Feria Outlet, en la conocida Zona Volvo del Puerto de Alicante desde los días 21 al 24 de Abril 2.011. La última edición se celebró en Octubre pasado contó con la presencia y participación de mucho público.

Esta será la 4ª edición de la Feria Outlet de Alicante, donde un total de 80 puestos estarán presentes con grandes ofertas en artículos de hogar, deporte, moda, calzado y complementos, entre otros productos de gran consumo con precios atractivos y con rebajas de hasta un 70 % del precio original.

Esta nueva edición de la Feria Outlet está organizado por la Concejalía de Comercio del Ayuntamiento de Alicante y el Colectivo de Comerciantes de la ciudad con la colaboración de la Cámara de Comercio y Caja del Mediterráneo, y busca aprovechar la presencia de los numerosos turistas que visitan la ciudad de Alicante con motivo de la Semana Santa.

Durante cuatro días y desde las 10.00 a las 22.00 horas, en la zona Volvo del puerto de Alicnate, un total de 80 stands estarán esperando vuestra visita con una amplia oferta de productos outlet.

La novedad de esta cuarta edición de Feria Outlet 2011, se otorgará el premio a la mejor decoración de stand, que consistirá en un viaje para dos personas, por gentileza de Viajes Barceló.

Os recordamos que si visitáis la zona del puerto de Alicante con motivo de esta Feria Outlet, podréis hacer un descanso para comer o cenar en nuestro restaurante Taberna del Puerto, que está ubicado a tan solo 100 metros de la entrada de esta Feria Outlet emplazada en los 6.500 metros que ocupará en la Zona Volvo y que os indicamos en el siguiente mapa del puerto:

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En nuestro restaurante Taberna del Puerto en Alicante, reconocemos que una buena carne como la de buey, requiere del calor de unas buenas brasas para poder obtener de esta preciada carne, todo su sabor especial. En realidad la cocción de las brasas, forma parte de la primera receta de la historia.

Tal como se comenta en el libro de Homero “La Iliada”, fechado hace más de 5.000 años, cuando Ulises es enviado a ver a Aquiles, le comenta que han hecho parrilladas y continuaba la novela épica griega relatando…

“cuando el fuego decrece hay que guardar una brasa ardiente sin llama viva, sobretodo sin llama viva!”…La Ilíada (Homero)

La cocción lenta de una carne de buey encima de las brasas, permite que el colágeno de la carne se transforme en gelatina para que sea más tierna, y como hemos constatado anteriormente es una práctica ancestral, que se remonta a miles de años.

Pero, ¿por qué La carne roja, como la de buey por ejemplo, es más rica en sabores que la carne blanca?. ¿Hay diferencias de gusto según el tipo de cocción que se realice?, ¿qué otros ingredientes hay que tener en cuenta?. Estas fueron preguntas que, en un estudio de la estructura física de la carne de vacuno, se planteaban con vistas a estimar la adecuada elección de su cocción y sobre los ingredientes complementarios, así como los vinos adecuados para su acompañamiento.
En realidad, tanto la carne de buey como también en las partes más oscuras de las conocidas carnes blancas (pollo y pavo) poseen habitualmente una mayor parte de material generador de sabores durante su cocción que otros tipos de carne de color más palido.
La conclusión más interesante sobre el sabor que desprende la carne de buey a la brasa, se encuentra en que Ésteres, cetonas y aldehidos, que son los compuestos oxigenados que están presentes de forma natural en la carne, se transforman durante la cocción a la brasa en aromas de frutas, flores, nueces y vegetales, se unen a moléculas de cocción, e influyen en el mundo del asado, de la brasa y del ahumado (de la familia de pyrazinas de cocción) – al igual que los aromas aportados a los vinos por su crianza en barriles de roble, previamente tostados en su interior – y el picante, e incluso de la cebolla cocida.
Esta es la explicación de por qué la unión que existe entre la carne asada y algunos vinos tintos criados en madera. Como vemos todo tiene su explicación, parece maravilloso que de forma natural la carnes rojas y de buey principalmente ofrezcan estos sabores especiales gracias a su cocción a la brasa.
En el Restaurante Taberna del Puerto de Alicante, dentro de su menú de carnes de buey disponen de Chuleta, Entrecot y Solomillo de Buey a la Brasa algo que pocos restaurantes del puerto de Alicante pueden ofrecer.

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